網紅的高顔值彩色螺旋酥，輕輕一碰就掉渣，其實在家也能做。近期入手的廚師機幫我輕松打好面團，再一步一步慢慢來，做出來還是很成功的喲，并且顔值非常讓人驚豔。
By 水憐憂 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
A水油皮：
中筋面粉 210克
低筋面粉 70克
糖粉 30克
豬油 104克
冰水 132克
B油酥：
低筋面粉 220克
豬油 120克
果蔬粉 20克
餡料：
低糖玫瑰豆沙餡 1包
鹹鴨蛋黃 24個
朗姆酒 少許
<h2>做法步驟</h2>
1、準備好食材，稱重備用。
2、将A部分材料一并放入廚師機面桶内。
3、啟動廚師機打成可以拉出薄膜的面團。
4、然後封上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛。
5、将B的面粉倒入打蛋盆内拌勻，再加入豬油用筷子攪拌成絮狀，接着用刮刀按壓成團。
6、再均分成4塊，各搭配5克的果蔬粉，揉壓均勻，變成4塊帶顔色的油酥。
7、用保鮮膜封好冷藏備用。
8、把泡過油的鹹蛋黃噴點朗姆酒再平鋪到烤盤。
9、然後送入烤箱中層，上下火170度6~10分鐘，看到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼。
10、取出梳理好的面團跟油酥，都均分成12份。
11、将分割好的油酥包入面皮中，注意在過程中要密封以保持油皮濕潤。
12、取出一塊面團，輕輕壓扁，輕輕擀長，長度無需太長，20厘米左右即可。
13、自上而下卷起來。
14、收口朝下，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。
15、取出一塊松弛好的面團，收口朝上輕輕壓扁。
16、再次擀長，在擀皮的時候，擀面杖斜着輕輕的左擀一下再換右一下，這樣能讓寬度厚薄均勻一點，起酥的層次會比較好看。（若發現面片微微有點起皮，可在手上塗抹一點豬油）
17、仍舊是自上而下卷起。
18、然後仍舊是蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。
19、在松弛面團的時候，把熟透的鹹蛋黃包入豆沙餡餡料裡面備用。
20、接着從松弛好的面團從中間對切，平均切成兩半，下刀要快，這樣切面才平整。
21、螺旋紋朝下，切面朝上，用手壓扁。（切口向上，能夠看到一圈一圈的螺紋圖案）
22、然後翻面，用擀面杖輕輕擀平，接着避開中心位置，把四周擀的相對薄一點。
23、拿起擀好的面皮，在中心放上準備好的餡料，跟包月餅的方法一樣，虎口卡住，一點點收攏，把收口的小尾巴輕輕壓扁。
24、全部包好之後蓋上保鮮膜最後松弛15分鐘左右，這樣是為了讓油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的時候不會爆太開，另外一個是讓冷藏過的餡料恢複室溫，否則熱脹冷縮同樣很容易爆開的，在這個時候，烤箱上下火180度開始預熱。
25、送入預熱好的烤箱，上下火180度中層烘烤25分鐘左右即可。
26、成品照
27、成品照
28、成品照
29、成品照
<h2>小貼士</h2>
1.蛋黃酥熱切的時候餡料邊緣都是濕潤的，這是正常的，還有鹹蛋黃有白心其實也是正常的，室溫放置一兩天，品質好的蛋黃，白心部分會自動變得不白心的。 2.包好以後若中心歪了，可适當調整。 3.若烤箱不大，上面離加熱管太近容易上色過深，可在烤制過程中速度開門加一張錫紙。
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