冬天防寒保暖，吃火鍋必不可少。在家自制火鍋湯底，擺滿滿一桌子菜：肥嫩的牛羊肉，綿軟的洋芋，清甜的玉米，鮮美的菌菇，脆脆的毛肚，綠油油的蔬菜，吸滿湯汁的凍豆腐，餡料十足的貢丸都在一鍋熱氣騰騰的湯底裡翻滾……别管是搭配北京的麻醬、重慶的油碟、還是南方的醬油沙茶醬都是滿滿的幸福感。
這火鍋好不好吃，就看鍋底了。我今天做的是鴛鴦鍋底，盛湯底用的鍋是在網上淘的，鍋的款式的花紋有很多，任君選擇。鴛鴦鍋分為兩種湯底：清湯鍋和番茄鍋。清湯鍋就是用豬骨、瘦肉、蘿蔔加枸杞一起煮的湯底，非常簡單；但一鍋好吃的番茄湯，要在家自制的話還是得講究一點技巧。
之前也有讀者分享過，做番茄鍋底有一種最直接的方法，就是買一包番茄鍋底料，在一鍋骨湯或者清湯中，倒入底料，适量加入蔥段和姜片，煮沸後就可以直接開吃，這種方法我也試過，是好吃的，如果對烹饪不十分上手的吃貨，或者是平時工作比較忙碌的上班一族，想節省時間，這種番茄鍋底的簡易做法可以一試。還有另外一種番茄鍋底就是純自制，愛動手的寶媽們應該會很感興趣。
/火鍋食材/
肥牛、黃牛肉、芝士豆腐、蟹棒、白蘿蔔、西洋菜、生菜、玉米、香腸、金針菇（按個人喜好購買）
/番茄鍋底食材/
蕃茄 5個
鮮香菇 1個
幹枸杞 10克
姜 10克
蔥 15克
洋蔥适量
蒜 2瓣
油 25毫升
鹽 6克
番茄醬 50克
熱水 2000毫升
/做法/
（1）首先，把高湯熬上。牛尾冷水下鍋，焯一下去血水。洗幹淨後倒入高壓鍋，加黃豆、姜片、料酒，壓40分鐘左右。
（2）幹枸杞冷水泡發10分鐘，蔥切段，鮮香菇、姜、蒜、洋蔥切片。
（3）倒入切好小塊的蕃茄，無須放水，翻炒5分鐘至蕃茄呈醬狀，轉小火，加入番茄醬炒制2分鐘，看到有紅色的小泡泡就差不多了
（4）熱鍋倒油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
（5）把滾燙的高湯沖到底料上，攪勻；再下鮮香菇和枸杞、蔥姜蒜，根據個人口味加鹽加糖，調節酸度。
小貼士：
（1）番茄塊除了提升賣相，最妙之處還在于，番茄的精華會随着涮的程序，慢慢融在湯裡，保證番茄味依然濃郁如初。炒制蕃茄和番茄醬料時注意用小火翻炒，以免糊鍋。
（2）洋蔥也可以切絲，跟蒜粒一起下鍋爆香。
全媒體記者 莊嘉穎/文 李夢穎/圖
全媒體編輯 鐘彥亮