鲳魚，捕捉後即死，非鮮活者，不被粵人所喜。潮州人和福建人則當鲳魚為矜貴之海鮮，宴客時才出鲳魚。
正宗蒸法是将鲳魚洗淨，橫刀一切，片開魚背一邊，用根竹枝撐起，像船帆。上面鋪鹹菜、冬菇薄片和肥豬油絲。以上湯半蒸半煮，蒸至肥豬肉溶化，即成。
此時肉鮮美，魚汁又能當湯喝，是百吃不厭的進階菜。
上海人吃鲳魚，多數是熏，所謂熏，也不是真正用煙焗之，而是把鲳魚切成長塊，油炸至褐色，再以糖醋五香粉浸之。
廣府人吃鲳魚，清一色用煎，加點鹽已很甜的。煎得皮略焦，更是好吃。
還是潮州人的做法多一點，他們喜歡把魚半煎煮，連常用的剝皮魚，煎完之後，加中國芹菜、鹹酸菜煮之。以鲳魚代替，就進階了。
劣魚如魔鬼魚或鲨魚，卻是斬件後用鹹酸菜煮的
我家一到星期天，衆人聚餐，常煮锠魚粥，獨沽一味。
别小看這鍋鲳魚粥。先要買一尾大鲳魚，以魚翅和魚尾短的鷹锠為首選。
把魚骨起了，斬件，放入一魚袋之中，鲳魚隻剩下啖啖是肉的，才不會鲠喉。
等一大鍋粥滾了，放入魚袋，再滾，就可以把片薄的鲳魚肉放進去的，熄火。香噴噴的鲳魚粥即成。
大鍋粥的旁邊擺着一個小踠。裝的有：一、魚露；二、胡椒粉；三、南姜茸；四、芹菜粒；五、芫荽碎；六、爆香微焦的幹蔥頭；七、天津冬菜；八、蔥花；九、細粒豬油渣和豬油。
要加甚麼配料，任君所喜，皆能把鲳魚的鮮味引出，天下美味也。