随着假期的臨近，回家的氛圍也更加的濃厚了（雖然也沒有回學校幾天），很長時間沒有回家鄉，現在開始回味家鄉的味道。
說到昆明說到雲南大家肯定想到大理麗江香格裡拉的各種美景，但不要忘記了雲南的美食哦。“雲南米線甲天下”可不是說說而已。
今天推薦昆明的美食小編第一想到的就是老昆明的各種各樣的米線，推薦給大家這些經典的昆明美食吧。
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<h1 class="pgc-h-arrow-right">過橋米線</h1>
鮮嫩可口，别有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的地方傳統小吃。
初去雲南吃此小吃的人如不向别人請教會鬧出笑話：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。
是以，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先放入鹌鹑蛋，再是其他生片，趁湯在最高溫的時候将生食燙熟。
有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。
過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。
這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。
有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國内外人士的歡迎。
不知道你會不會喜歡呢？小編每每回家第一件事就是吃過橋米線，在外面時間長了品嘗各式各樣的外地人做的過橋米線不由得回憶起家鄉的味道。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">豆花米線</h1>
豆花米線是雲南昆明非常有名的小吃，主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。
它源于民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
一熱一涼恰到好處，好吃到停不下來。說到豆花米線，民間還有這一個故事。
很久以前，昆明德勝橋邊有一家人，專門做腌菜賣，因味道好，遠近聞名。主人有一女兒名喚小花，她眉清目秀，心靈手巧，不僅學會了做腌菜的手藝，還學會了做豆腐。
女兒到了十九歲，經媒人撮合，嫁給了一個姓楊的武官做四太太。這位楊武官已娶三房，但一直未生兒子，故娶了四太太後，盼望早生貴子。
但事不如願，四太太生下的還是女兒。四太太受到了冷落，她常去寺廟敬香，生活習慣也變了，天天吃齋念佛，平日裡為家裡做點腌菜、豆腐，家裡人嘗了，說“還可以”。
四太太慢慢也學會了做寺廟裡的齋飯，她用豆腐做出的素雞、素肉，口感味道都不錯，甚至達到以假亂真的程度。
一天，四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠道來看望她。四太太為招待親人，專門做了一桌素席。大家吃了，嘴說不錯，可心裡都覺得“太寡”。
可老父親心裡着實不滑爽，臉色很難看，筷子沒動幾下就放下了，說： “我不想吃飯，要吃米線。”四太太小花忙到廚房，這可犯了難，米線倒是有，可沒準備做葷菜，幾年了一點肉也沒買過，沒有肉湯，沒有肉帽，這米線怎麼做呢。情急之中，四太太燙了碗米線，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜鹹醬油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜、油辣子等十多種佐料，恭恭敬敬端給了老父親。
老父親皺着眉頭問道：“這是哪樣米線?”小花急中生智，随口答道： “豆花米線，你家嘗嘗。”老父親滋成咂味，吃了兩口，似覺不錯，一小下吃完了。大家吃了贊不絕口，連楊大官人吃了也笑呵呵的。
此後，四太太開了一家小吃鋪子，專賣豆花米線。有的人來吃後，也想學做豆花米線。四太太就教他們做。因都是家常原料，做法簡單，大家一看就會，豆花米線在民間傳得更廣遠了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">涼米線</h1>
米線可以涼拌而食，俗稱涼米線，在我們雲南十分風行。
取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。
其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝魚，稱“鳝魚涼米線”；或配以特制酸湯，稱“酸湯涼米線”（在玉溪很出名哦），最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗裡雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒，五色煥然，整碗米線豔麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒适可口。
一到熱天，食客絡繹不絕，一些昆明老食客得便時，開着汽車前來品嘗，吃後還要帶上幾碗，回昆贈送親友。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">涼雞米線</h1>
涼雞米線好吃但是做起來也是比較花費時間的美食，所謂心急吃不了熱豆腐，來看看制作這道美味的過程吧。
第一☝️：米線泡4個小時，如果着急，可以用熱水泡；雞腿洗淨斬成小塊，用料酒醬油砂糖腌上；蘑菇撕開洗淨；香菇泡發
第二：鍋中倒油，切蔥姜蒜入鍋，炒出香味後放入腌好的雞腿塊，翻炒至發白。後放入壽司的蘑菇和香菇翻炒片刻。
第三；倒入水，蓋上鍋蓋開始炖雞塊。我的是炖了兩個小時，準備要關火的時候開始煮米線。另起一鍋，清水煮開，下米線。
最後：撈出米線，可以用涼水過一下，澆上雞湯汁，小蔥香菜切好，開吃！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">罐罐米線</h1>
美食不得不說的就是老昆明的美食“罐罐米線（粉條、腦花），這罐罐不論看起來吃起來還是聽起來都頗有特色風味。
懂的人看門道，所有的米線或粉條、腦花就是因為多了這個罐子才會味道如此美味佳肴，因為所有的食料加入裡面煮到全熟，那這一罐子端出來就是另外一番口感，湯汁鮮嫩食料飄香。
不得不推薦給大家的是罐罐腦花，它的最大優勢就是在罐子裡怎麼煮也不會爛掉，罐子裡的不論煮制米線或其他都不會煮松煮爛，隻有美味無比是真的，這也就是它的秘制所在。
這種小吃是用一個高8CM 的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐（等等）放到烤架上加熱在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。
（随着罐罐米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭（鮮）豆腐……）
罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。
除了米線之外雲南的粑粑也是格外的出名，是以今天給大家推薦兩種昆明的粑粑。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">紫米粑粑</h1>
傳統的制作工具，彌漫人間煙火氣。經過一道道手工工序，圓狀紫米粑粑呈現在眼前，展現獨特的地域年味。
在雲南省多地有做粑粑、磨豆腐、殺年豬迎新年的習俗，年關将近，雲南廣大鄉土呈現多姿多彩的民俗活動。是以過年在雲南人眼裡是一個非常重要的家人團聚的喜慶節日。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">米漿粑粑</h1>
說到老昆明最傳統的早點，米漿粑粑就是其中最具代表性的标志之一，這是50、60後這一代人的記憶經典！
相傳，米漿粑粑起源于“元跨革囊”，蒙古元軍叫它“簿米餅”，是和米線一塊發明出來的，為的就是解決元軍中北方蒙古和回族士兵喜歡吃面食的習慣。
即将米磨成漿攤在平底小圓鍋中煎成一張餅狀，也算是用它來代替北方的煎餅吧……慢慢随着時光流逝，逐漸成為老昆明的一道傳統小吃，作為早點中的一種。
我們不僅喜歡吃粑粑，還喜歡吃洋芋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">火焰洋芋泥</h1>
用錫紙包裹住裡面有番茄泥青椒丁融在洋芋泥裡，配着米飯吃很下口。用着小火加熱好後劃開錫紙，瞬間飄香四溢。
在雲南各地洋芋被創作出近百種的吃法，好吃到你無法想象。小編推薦的是昆明的洋芋泥，還有另外一種吃法是這樣的！（看圖好不好吃）
說到菌真的是雲南人的愛恨情仇哦，外地人對雲南人的印象深刻在于雲南人喜歡吃菌！沒錯就是很喜歡，營養豐富美味健康。
對于新聞上的中毒事件實屬于誤食野生菌的結果，但不是每一個人都是這樣子。誤會太深啦。
那就給大家推薦兩種雲南特産菌吧，純天然無添加營養健康食品。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">幹巴菌</h1>
其貌不揚的幹巴菌經過打理絕對是不中看但中吃的典型代表，超級好吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">牛肝菌</h1>
最常見最普遍也最便宜的菌，每到夏天菌剛剛上市就可以看到每條大街小巷都有得賣，新鮮美味适合煲湯也适合各種炒。
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作者：漿果可可
公衆号：遠方食客
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