茶飲界的顔值頂流，奶油頂算不算？
在奶油頂上，茶飲店一直有創意靈感：
近期，喜茶、奈雪的茶、星巴克還在源源不斷地出奶油頂新品；到了秋冬，奶油頂更是必上的引流款。
但它也一直有出品痛點：兼顧奶油頂的出品标準和風味創新，沒有好的解決方案了嗎？
我發現一個新突破。
喜茶、星巴克，頻頻用奶油頂上新
最近，星巴克、喜茶齊上架“冰雪”新品。
星巴克是星冰樂上新，推出一款冰雪趣脆星冰樂，白色奶油頂上撒滿藍莓粉，營造出藍白相間的冰雪效果。
喜茶是在迪士尼小鎮DP店，上了一款夏日限定冰川奇旅，下層都樂鳳梨、中間椰子水和可爾必思乳酸菌混合打成冰沙，最上面是用藻藍蛋白天然調色。
這兩款産品，都是藍色的，都是奶油頂，都讓網友大喊“夢幻”，在社交平台引發拍照打卡熱潮。
奶油頂做飲品，總能創造驚喜。無論下層是奶茶、水果茶還是冰沙，都能通過上層的變化裝點整杯産品。
比如奈雪新推出的“霸氣龍眼”産品，奶油頂上加一顆厚肉龍眼，既打造“掌上明珠”的互動概念，又凸顯産品品質。
還有換顔色的：
換風味的：
做造型和點綴的：
可以說，有奶油頂的産品，呈現的是研發創意、品牌理念，貢獻的是人流量和營業額。
但目前多數情況下，奶油頂創意的完成都是通過人工操作實作的，換種顔色、多個風味都得門店調配後實作，這就導緻一個問題——
創意越多、出品越複雜，門店越容易“奔潰”，标準和穩定都成為出品難題。
奶油頂兼顧風味和标準的訴求，在供應鍊端有解決辦法嗎？
很快，飲品店又要開啟緊鑼密鼓的秋冬上新籌備，下半年賣好奶油頂産品，我發現一個解決痛點的新突破。
上新奶油頂，先做3道選擇題
賣好奶油頂産品、做更好地出品，有3個可以把控的關鍵環節。
1. 選工具：奶油槍還是噴射奶油？
在茶飲業，目前主流的打奶油方式有2種：奶油槍和噴射奶油。
奶油槍
奶油槍的優點是奶油可以根據需求調配，滿足品牌個性化要求，成本效益也高，但存在難标準化的痛點；
噴射奶油是新近在茶飲業流行的産品，在操作便捷性、出品标準化、食品安全衛生上都有優勢，但也面臨成本高、奶油風味難以滿足多樣化需求的問題。
這主要是因為，噴射奶油早期是流行于國外的一款産品，它原本是滿足歐美國家日常食用奶油的需求而誕生的。
随着茶飲業的發展，兼顧标準化屬性和風味變化的噴射奶油産品，成為品牌和研發的主要訴求。
Dr.Pro是為數不多幾家在國内建廠、國内生産噴射奶油的品牌。這帶來的優勢是，他們在降低噴射奶油生産成本的同時，可以根據市場需求生産更适用于茶飲業的噴射奶油産品。
據了解，Dr.Pro的稀奶油采用歐洲進口乳源，并且已經通過供應鍊解決稀奶油風味訴求：不僅提供原味标準品，還生産出3款風味産品，實作了根據品牌需求定制奶油配方的訴求，在解決打奶油标準化痛點的同時，也滿足茶飲品牌對風味的追求。
據了解，除了一款純奶油标品，Dr.Pro目前還推出3款風味型奶油，分别是海鹽芝士、草莓、岡山白桃3種口味。
Dr.Pro3款風味産品，分别是海鹽芝士、岡山白桃、草莓
“選擇這3個風味，我們做了市場調研：
海鹽芝士是奶蓋産品裡消費者熟悉的口味，通過奶油頂的方式換一種形态出品，在消費者熟悉的口味基礎上，能通過新的形态給他們帶來新意。
草莓是經過市場驗證的主流口味，咖啡、茶飲都适合出品，草莓粉嫩的顔值也便于打造造型。
白桃是今年流行口味，我們選擇了岡山白桃，在奶油裡加入真實的岡山白桃果汁，既符合茶飲品牌需要的屬地化特征，也便于幫助品牌在産品上做二次傳播。”Dr.Pro相關負責人介紹。
2. 定SOP：從外圈打還是從中間打？
打奶油還有一個問題，對人工要求高，不同人打奶油造型，熟練度不同，打出的量會有差異。
要讓打奶油的動作，盡可能出品标準，有2個可參考的方法：
方法1：第一槍不是從中間而是從杯壁開始打，第一圈打一層，第二圈在第一圈上再打一層，打滿4圈結束，能更好堅持SOP；
方法2：很多門店出品奶油頂會加圓蓋，直接把槍頭塞在圓蓋裡，直到打滿為止，出來的差别也不會特别大。
相比奶油槍在操作上的更高要求，噴射奶油使用手法上相對更便捷，降低教育訓練成本和産品損耗成本。
3. 做創新：換風味還是換造型？
奶油頂産品要引流，做出差異化的創新是關鍵。
Dr.Pro為噴射奶油提供了個性化風味的解決方案，總結下來，奶油頂的創新可以從2個思路着手：
換風味：
市面上有一些奶油專用的風味粉，能提供花香或特殊味道，豐富奶油頂的風味和視覺效果（有的也有顔色）。
瑞幸奶油頂的櫻花風味
還可以通過糖漿調配風味，加香草、榛果、提拉米蘇、太妃、玫瑰等。
另外，市面上奶油頂以動物奶油為主，随着豐富性增加和消費者需求提高，椰奶、巴旦木、米奶、榛果奶植物基領域流行風味，或也可以使用。
變造型：
目前在造型上，大多數奶油頂是通過撒料的方式進行的。除了堅果碎，水果、果幹、奧利奧碎、跳跳糖等等都可以試，總之萬物皆可撒。
萬物皆可撒
特别是近期，一款産品的奶油頂上，可以同時有水果、巧克力棒、餅幹、威化餅等等，組成一個有寓意的造型，提供更充足的打卡理由。
此外，也可以考慮與烘焙領域做結合，将烘焙店豐富地裱花頭引入到茶飲奶油制作上，進行造型的微創新，也是個可以借鑒的思路。
茶飲業的每一個環節，都在加快進入“要品質更要效率”的階段。
一直以來，與奶油頂的豐富造型相比，幫助奶油頂實作完美出品的方案都顯得有些單調。
據了解，在針對奶油頂出品痛點上，已有多方供應鍊進入從不同次元研究解決辦法。如今，也到了出成果的時候：
随着風味難題被突破，奶油頂的易塌陷問題、打奶油塑形及用量問題，都期待更多解決方案。