甘肅罐罐茶

甘肅罐罐茶

古老的西北茶飲，田間地頭的鄉村美味

罐罐茶是西北地區尤其是甘肅河東地區，陝西西北地區，甯夏東南區域及青海新疆部分地區的大部分農村和鄉鎮縣城的傳統茶點飲食。

罐罐茶的由來

罐罐茶至于什麼時候有的，有多少年曆史，怎麼流入西北的，目前為止沒有查閱到文獻記載，有可能是絲綢之路、茶馬古道流經的，也有可能是古代人口遷徙流入的，無從考證。我隻能從我的爺爺的爺爺輩斷代的說起（我今年算40歲）。百年以前，我們西北這邊不産茶（陝西南部除外），漫長的冬天吃不到蔬菜（綠葉菜），三大片是有的（蘿蔔 洋芋 豆腐）人們面黃肌瘦，喝茶是為了補充身體，才開始喝茶的，至于是還是不是，隻是道聽途說，沒法考究。喝罐罐茶有兩種類型茶葉，一種是茯磚茶（屬于黑茶類，後發酵茶葉），一種是綠茶（未發酵的茶葉）， 陝北甯夏南部和甘肅慶陽平涼及青海等地也有用茯磚茶煮罐罐茶的，不過現在用綠茶類的多。

罐罐茶的用具和做法

上世紀八十年代之前，一般還是用土陶瓦罐，鐵器很少很少，隻有達官貴族才能有，一般老百姓隻能用土陶器煮罐罐茶，八十年代後到如今，随着工業發展，出現鐵的鋁的、不鏽鋼的、玻璃的等等器皿。茶罐也有大小的，一般小的一百毫升左右，大的三四百毫升的也有，有的地方也用養生壺煮的喝。

以前煮罐罐茶，一般用土爐子或者火爐，在西北廣大農村地區最不缺的就是柴火，生火架爐子，慢慢的也有煤炭塊、無煙煤、焦炭、現在很多都用電爐子、電磁爐、電陶爐等

煮罐罐茶，用茯磚茶煮，也用綠茶煮，有的配點紅棗、枸杞、桂圓，後續加點冰糖。用茯磚茶煮，茶湯比較糊稠，也比較深，比一般的胡麻油菜籽油粘稠多了。不過現在用茯磚茶煮的比較少了，現在一般用綠茶煮的多。也可以用冷水煮，也用熱水煮。單獨隻用茶葉煮，煮的茶湯比泡的稍微深一點，苦味較重，也有澀味，如果加大棗、桂圓、枸杞、冰糖味道就不一樣了，不過煮的時候桂圓要捏破，大棗最好烘烤一下。

罐罐茶的茶葉

在西北，煮罐罐茶的茶葉分兩種，一種是茯磚茶，一種是綠茶，茯磚茶屬于黑茶類目，屬于後發酵茶，現在用綠茶的多，着重說下綠茶。

在西北地區，尤其是甘肅這邊，一般把煮罐罐的茶葉叫 春尖茶、清茶、青茶、生茶、罐茶、滇綠、毛峰等，地方不同，叫法不同，其實說的是一種茶葉，官方名字叫大葉種綠茶，産于雲南，尤其是普洱市及周邊區域是主産區，有老樹茶，古樹茶和台地茶，不過近三四十年來煮罐罐茶大多數的是台地茶，優點是産量高，茶葉比較嫩，也适合煮罐罐茶這樣的口味。煮罐罐茶用的大葉種台地綠茶也分很多品種，有十号茶、百号茶還有像雲抗、雪芽、雪龍、白毫、普研、普景、玉露等等最少二三十個品種。按照西北人口味後道加工工序制作而成，是以，在西北地區以外，很難買上能煮罐罐茶的茶葉，像龍井、安吉白茶、信陽毛尖、崂山綠茶等，對于西北人口味來說，不适合煮，煮了也不好喝，西北方言叫不對口，不對味。

罐罐茶的生産流通和交易

西北罐罐茶的産區在雲南省普洱市及周邊區域，每年11月底到來年2月中旬幾乎不産茶之外，其他時間段都有茶葉采收和加工。從品質來說春茶最好，秋茶次之，夏茶最後，春茶香味好，但是葉芽比較小，看着碎一些，秋茶品相較好，香味僅次于春茶，夏茶就是品相好看，味道一般，後味澀一些。從産區和生産來說，好的春茶和秋茶部分流通到江浙滬及經濟發達區域之外，在就加工普洱茶及紅茶，剩下的中下标準的按照西北人口味加工後才能流通到西北區域，也就是我們喝的罐罐茶，甘肅青海甯夏新疆地區方言說的春尖茶和清茶，單獨沖泡喝，配八寶茶和三泡台。

我們喝的罐罐茶，從上個世紀七八十年代的一斤兩三塊錢到現在的一斤二三十至七八百，随着人們的收入不斷提升，茶葉的價格也水漲船高，種茶采茶制茶成本也在上漲，不論是全芽尖标準、單芽、一芽半展葉、一芽一小葉、一芽一葉、一芽兩葉、單葉、兩葉标準，目前大都是手工采摘。加工有中大型廠家加工，小廠家及茶農的小作坊。種茶有大企業的茶園，茶葉合作社（和以前的農業合作社一樣）和個人茶園茶地。一般情況下中大型廠家的茶葉品質更好一些，小廠家的有的也不錯，小作坊的有好有壞，從品質來說，正規廠家的茶葉一般對農藥殘留、增長劑和添加劑把控比較嚴格，也受工商食藥監管，一般部分個人小作坊的就不太清楚，從價格來說，大廠的茶葉價格高于小廠，小廠的茶葉價格高于小作坊。茶葉品相，受制于采摘的鮮葉，加工裝置及鍋爐溫度和制茶師傅的手藝，有好有壞，采摘同樣的茶葉制作後産生不同的品相和口味。

近年來随着人們的不斷認知和網際網路及社交的發展，人們慢慢的也開始了解罐罐茶了，四五年前很多人認為罐罐茶是甘肅隴南産的，有的人喝了幾十年了，都認為是隴南産的罐罐茶，随着網際網路的普及，了解的更多，買茶更加友善。尤其在廣大農村地區，夏茶和品質差的茶葉及農殘超标增長劑超标的茶比較多，首先是賣相好，其次是價格便宜，對于老百姓來說，經濟實惠，對于賣茶的商家來說更容易賺錢，到目前為止（2020年），在農村市場一斤20到40的還是比較多，占銷量主流，對于一般的老百姓來說，他們不懂什麼是農藥殘留，什麼是增長劑等等，覺得經濟實惠就行。

上個世紀八十年代之前，屬于計劃經濟時代，茶葉和煙酒一樣，屬于重稅，生産收購販賣需要開單子批條子，就連運輸都要經過很多關卡，茶葉流通不像現在這麼發達，有物流和快遞，現在從産區到消費者手裡，快則兩三天慢則一周左右。以前的茶葉受制于加工工藝的影響，顔色比較深，壓制的比較緊實，煮罐罐茶的時候需要先熱罐子，把茶葉過熱或者烘烤一下才能煮的喝，随着現在的生産工藝提高，茶葉不僅外觀漂亮，香味更好一些。以前的茶葉用麻袋或者布袋子帆布袋裝運，從雲南到甘肅運過來，不是受潮過水就是壓壞。而現在紙箱和塑膠袋的普及，一般不會出現受潮發黴和壓碎情況出現，一般一大箱有6公斤到15公斤的箱子裝運。2010年之前物流現在還不是很發達的時候，一般從普洱先運輸到蘭州，在分發運輸到臨夏的三甲集 天水的北道區及青海甯夏等地，蘭州的小西湖火車站東湖及金港城是當時很大的交易流通市場，随着蘭州市區的限行拆遷及物流的發達，茶葉一般從雲南普洱直達天水和臨夏的三甲集及各個地縣，近年來尤其甘肅蘭州市場的春尖，一部分從臨夏三甲集或從天水轉運。

罐罐茶的情節

說起西北的罐罐茶，屬于小衆茶飲，離全國十大名茶相比，還很遙遠，在大西北之外的人研究茶道，而作為我們土生土長在黃土高原的人來說，罐罐茶看似有些粗糙，不典雅，但是也有一定的講究，一代一代的留傳至今，已經在形式上發生了變化，但是有一點始終不曾改變，那就是喝茶的禮儀。對于以前的農民來說（改革開放前），喝罐罐茶是一種奢侈品，不僅貴，還缺少，隻有家裡的最長輩或者年齡大德望高的人才能享受這樣的喝茶方式，每逢過年過節時，出嫁的女子和女婿敬送，徒弟給師傅敬送，外甥給舅舅敬送，親家爹之間敬送，鄉鎮幹事給上司送，村民給支書送，還有給管計劃生育的送，總之，送罐罐茶隻是送給敬重的人，隻有得到敬重的人才能配享有罐罐茶。随着改革開放幾十年的發展，如今的生活比過去的好的太多太多，但是再有長輩的農村家庭，這一傳統還沒有改變。

西北人看似粗犷豪放，但是在喝罐罐茶時，也講究小口品茶 慢條斯理的一步一步來，，需要個安靜和安逸的環境 不論在炕頭還是在火爐旁，不論坐着還是蹲着，還是在家裡挂中堂和牌匾的桌子前，這種禮儀的遵循，并非是刻意，而是一種不自覺的自覺堅持，這也是喝罐罐茶的魅力所在。

煮罐罐茶能将茶的養分充分的利用，是以罐罐茶味道重，且有苦澀味，新手品茶，可以在杯子裡放點冰糖，或者配大棗 桂圓 枸杞等。喝罐罐茶也是早餐的一部分，可以在火爐上烤上馍馍（面食糕點之類），喝茶前可以先小吃幾口護胃，有人說，喝罐罐茶解油膩，能減肥，目前沒有任何實驗證明，也是道聽途說，無從考證，先吃點東西，墊墊胃，在細品幾杯罐罐茶，一整天精神飽滿，對于喝慣的人有茶瘾的人來說，少喝一頓罐罐茶，那簡直就是一種折磨一種煎熬，身體像缺了魂似的，每一杯的罐罐茶裡都有人生，每一杯罐罐茶裡都有故事，老年人喝過之後總有回憶，一段一段故事娓娓道來，說的是他的人生和閱曆，更多的是對晚輩的教誨，雖然老人們不懂現代都市的生活，但是做人的道理一代一代傳承，大西北農村人的樸實家風，就像這樣在喝罐罐茶時口傳心授，傳承而不息，老一代人及更老的一代人曾在苦難中摸爬滾打，但他們依然心地純良樸素，向往更加美好，艱苦和困難始終未曾擊垮過他們，這是何等的堅定，這就是老一代人喝罐罐茶的情節。

在十年以前，西北地區尤其是甘肅定西天水隴南區域，一個男人起床後的第一件事，就是喝一頓罐罐茶。當然得是上了年紀的男人才喝，有的女人上了年紀也喝的，一般年青人是不喝的，即使想要喝罐罐茶，也得背着老人偷偷熬一罐子，兩代人面對面熬罐罐茶，在以前是一件有失禮節的事。就像孩子當着父母的面抽煙一樣。天還沒有亮的時候，老人開始翻身下炕，開始忙活生火煮罐罐茶，也有中年男人下地幹活前給老人熬的喝，之後自己也喝，在小火爐裡架起火後，放好熬茶罐，倒入少量水，燒開，放入春尖茶，也有烤焦的大棗，桂圓 枸杞等慢慢的熬，爐子邊放個壺，也放點馍馍，壺裡加水，慢慢熱了，在加到茶罐裡面一次一次的熬，熬好之後，都是一小口一小口的就着馍馍吃喝。喝罐罐茶，需要有耐心，少則三四十分鐘，多則一個多小時，喝得神清氣爽，從容散淡。哪怕農活再忙，一頓罐罐茶是少不了的。一邊燒茶，一邊抽煙，有旱煙也有水煙，嗆人的煙以及柴火的煙，讓整個屋子煙霧缭繞，一般在熬罐罐茶的屋子裡，牆皮和屋頂都因多年的煙薰火燎呈現出黑灰色了，也算是歲月的滄桑吧，喝茶的人仿佛是活着的神仙，煙裡霧裡，一點都感覺不到嗆得慌。

近幾年來，随着經濟的發展，西北廣大農村地區的居住條件改善了不少，有的從窯洞搬到磚瓦房，有的從土房子搬到混泥土結構的房子，小别墅，有的是新農村住房，有的也蓋起來四合院，有的逃離了農村，在大城市及周邊縣城安家落戶，但在怎麼變化，老一代人還在，新一代人也漸漸老了，罐罐茶的傳承還在，隻是用更加先進的煮茶了，以前生火爐子的那種煙霧缭繞很少了，取而代之的是電爐子，電磁爐還有電陶爐等等，也有在瓦斯竈上煮的喝的，友善快捷。

罐罐茶除了平時早上喝之外，主要是在冬季和年前年後農閑的時候，辛苦了大半年年之後，在冬天鄉裡鄉親，親朋好友之間聯絡感情，打發時間，享受生活的一種方式。說聯絡感情，主要是因為都閑下來了，關系好的，會互相串門，男的一般就是看電視，聽着老秦腔，一邊喝罐罐茶，一邊侃大山，女的就拉攏家常看電視，做針線。因為罐罐茶的飲用比較講究，慢條斯理的，光喝罐罐茶可以喝一個小時，也可以喝大半天，親戚朋友在喝罐罐茶的時候，可以聊天交流感情，是以說喝罐罐茶是一種享受生活的方式。社會的發展，物質生活已經很豐富，農村生産力的提高，原先一畝小麥半晌午的勞作，随着機械化，個半小時就幹完了，閑暇之餘刷刷抖音，搞搞直播等等。但是喝罐罐茶的傳統仍然還在被延續。

而現今，随着外出務工，考學外地就業及周邊城市的發展，生活節奏的加快，西北廣大農村地區的人口越來越少，年輕勞動力的出走，留下的孤寡老人居多，真是感慨時代的變遷，原先的老婆娃娃熱炕頭，隻能過年過節的才能相聚，走馬觀花的逛親戚，依然缺少以前的氛圍，坐一起低頭玩手機抵過了以前侃大山的歡聲笑語。以前的窮苦是沒有了，以前的歡聲笑語也缺少了，以前的爺爺輩老是問你的話也少了，真想在聽聽老人們在問 你家種了幾畝小麥，養了幾隻羊，牛下牛蛙了嗎，今天老師教你了幾個字，而如今，聽不到這樣簡單樸素無聊的問話了，現在能聽到的是上一代人的話語了，孫子孫女怎麼樣，買房了嗎，結婚了嗎，工作咋樣，啥時候在回家等等，當年老一代人對後生隻是一種思念，隻能在心頭，因為不像現在這麼友善，手機 微信 視訊，分分鐘能聽到聲音，能看到圖像，以前，寫信也得少半個月。

而如今，上有老，下有小，每天馬不停蹄的工作着，中年男人的苦誰能了解呢，城市的生活看似光鮮，穿着幹淨，吃的還行，眼睛一睜一閉，想着孩子的教育，房子車子的貸款，老人的贍養，銀行卡的餘額，發福的身體，在沒有找個時間煮一頓罐罐茶這麼的惬意了，這也許就是生活，也許就在在外的鄉愁。

小時候，沒有鄉愁的滋味，一心想着詩與遠方，長大離鄉後，鄉愁是一張窄窄的車票，我踏上尋找遠方的理想，離開了生我養我貧瘠的黃土地，行囊裡，備有一隻小陶器， 異鄉的日子裡 ，伴随我自己 想象着家裡的二畝黃土地，後來啊，鄉愁是歲月帶給我一杯杯苦澀的茶水，茶在嘴裡，思念在心裡， 精緻的煮茶工具取代了舊陶器，細嫩的鮮茶葉替換了土香味 可是生我養我的那份淳樸黃土地 一直揮之不去。

二十歲的你，喝罐罐茶，是儀式

三十歲的你，喝罐罐茶，是青春

四十歲的你，喝罐罐茶，是生活

五十歲的你，喝罐罐茶，是味道

六十歲的你，喝罐罐茶，是享受

七十歲的你，喝罐罐茶，是人生

八十歲的你，喝罐罐茶，是歲月

或者說，你多長時間沒有買過罐罐茶了？

二三十歲的你，給你的父輩們買過罐罐茶嗎，給你的爺爺輩在煮過罐罐茶嗎？

四五十歲的你，還在自己買的煮嗎，兒女們給你們給過罐罐茶嗎，多長時間沒有給老父母煮的喝罐罐茶了？

六七十歲的你，還在煮罐罐茶嗎？後生們給你們送過罐罐茶嗎？幫你煮過嗎？還有沒有機會給父輩們煮罐罐茶了？

八十歲的你，還能自己煮的動嗎？

罐罐茶，先苦後甜的歲月人生，在外遊子的魂，罐在，茶在，人在，心在，魂在。。。