在曆史的長河之中，如果提到詩人，大家可能會不約而同地想到“詩仙”李白和“詩聖”杜甫。
如果提到詩人當中的美食家，蘇東坡和袁枚實至名歸。
本期文章筆者帶領大家走進蘇東坡和袁枚，看看他們留給了我們怎樣的美食文化？
一、蘇東坡和他的東坡肉
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制（一說為其小妾王朝雲創制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙甯十年（1077年）四月，蘇轼赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇轼以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位上司有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇轼推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一緻稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成為徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名馔》中都有記述。
元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇轼被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地号稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹饪紅燒肉并将經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇轼在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，隻是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇轼第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇轼來到闊别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇轼及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顔。杭州的老百姓很感謝蘇轼做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。蘇轼收到後，便指點家人将肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
追本溯源，蘇轼的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
附東坡肉的一種做法
食材
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等适量。
步驟
1.将豬五花條肉刮盡皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋内氽5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成方塊。
2.取砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後将豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊沿，改用小火焖兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，将肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火焖酥。
3.然後将砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。
二、東坡肘子
蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在竈間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊将豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，後世稱為東坡肘子。
民國二十九年（1940年），四川大學4位學生，改善并推廣了“東坡肘子”的制法。
淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管
蘇轼•豬肉頌
把鍋子洗得幹幹淨淨，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。
中國人對于餐桌上的一道菜——“東坡肘子”，有時美餐一回，都津津樂道；其實，人們所吃的東坡肉，比起當時蘇轼的做法，已有很大改進。用的雪豆、蔥、紹酒、姜、鹽啊，等等，在蘇轼時代，不可能有這麼多花樣。然而，今天與當初東坡的做法，有一點卻是未變的——慢慢用微火煨炖。
東坡肘子，要移到微火上煨炖約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止。蘇東坡在煨炖時，用多少時間，在已經不得而知了。但是，從蘇轼的《豬肉頌》裡，一眼就能發現其中的核心語句：“柴頭罨煙焰不起”——這就是強調用微火來煮炖的意思。
慢火煨炖，這是東坡肘子的精髓，沒有了這微火煨炖之法，也就失去了東坡肘子的“靈魂”。這是蘇轼在實踐中不斷摸索的結果。若是用急火，不但容易将豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出。隻有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在于：當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣，軟軟的、鮮嫩可口的煮肉，就可入口品嘗了。
在四川有句俗語:“無膀不成席”，這裡的膀就是東坡肘子。
東坡肘子制作要點
調煮：将豬前肘入鍋，加水接近其表面，大火燒開後放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖≥4小時。
油炸：選用産地範圍内的菜籽油，将油溫加熱到180℃至200℃,調煮好的肘子油炸40秒至1分鐘，至其表面呈金黃色後，撈出速入冷水，表皮激出均勻的皺紋狀。
配湯：清湯類：調煮湯中加入鹽、白糖、醬油、香辛料、姜、蔥等，煮制1小時至1.5小時，過濾待用；紅油類：将菜籽油燒制220℃至230℃，倒入生姜粒、豆瓣醬和泡紅椒煸炒至油色紅亮後關火，加入糖等調味料，攪拌均勻，冷卻待用。
三、東坡魚
蘇東坡平生最愛吃魚，當年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：“擘水取鲂鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。” 他在黃州寫有《鳊魚》詩：“曉日照江水，遊魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫。”四川樂山一帶的岷江中，出産一種黑頭魚。蘇東坡和其弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調料，以炸、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚”，其味“芳香妙無匹”。蘇東坡曾在《過新息留示鄉人任師中》中寫道：“怪君便爾忘故鄉，稻熟魚肥信清美。” 他在著名的《後赤壁賦》中記述了将“巨口細鱗，狀如松江之鲈”的鳜魚烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中寫了“西塞山邊白鹭飛，散花州外片帆微，桃花流水鳜魚肥”的美好詩句。他在任登州太守時吃了鮑魚，贊不絕口，說“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。”
蘇東坡在黃州時，曾寫有《煮魚法》一文，介紹他“在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鲫或鯉魚治斫，冷水下。入鹽于堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數莖，不得掩半，熟入。生姜、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。”這種烹魚方法，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的“水煮魚”，或者又叫“江水煮江魚”。具體做法是：魚去鱗，剖腹，掏出内髒，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀後，入沸水鍋文火煮，煮時鍋裡還要加姜、蔥、桔皮等，起鍋時入鹽。魚湯酽而白，魚肉而嫩。吃魚肉時可蘸醬油，湯尤為鮮美。人稱“東坡五柳魚”，又稱東坡魚。
材料
鯉魚或 鲫魚 一條
青蔥生姜少許
大白菜少許
橘皮切絲
做法
1.魚先抹上鹽，肚裡塞上大白菜葉。
2.熱油鍋，将魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上鹹豆汁（醬油）與酒煮至熟。
3.起鍋前，将切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌。
四、東坡餅
蘇轼在宋神宗元豐年間，被貶黃州。在這裡，他除“赤壁之遊樂乎”外，也常去隔江相望的西山遊覽。一天，西山的靈泉寺和尚們為款待這位峨嵋名士，特地制作了一種油炸餅，請他吃。蘇轼見此餅呈淡黃色，且玲珑剔透，簡直如象牙雕成似的。觀賞良久，然後才放進嘴裡。香甜酥脆，口味極佳。連忙問和尚為何這般好吃?和尚答日：因寺内有四眼泉，泉水極佳，此餅是汲了四泉之水調制而成，是以好吃。東坡聽罷，連連叫絕，并要和尚取來文房四寶，當場對餅揮毫，畫了一餅，并寫上“東坡居士”四字。畫餅與真餅一模一樣。從此，這餅便被叫作“東坡餅”了。由于蘇東坡也常去黃州赤壁附近的承天寺、定惠院，東坡餅亦成為這一帶和尚道士的齋品。到了明清時期，東坡餅便傳到社會上，成為黃州府的地方名産，一直流傳至今。
東坡餅做法
1.盆内放入精鹽、蘇打粉、雞蛋清，加清水500克攪打均勻，徐徐倒入面粉反複揉拌，直到面團不粘手時取出，放在案闆上搓條，摘成重150克一個的面劑，搓成圓團，擺放在盛少許芝麻油的瓷盤裡饧10分鐘即可。
2.案闆上抹勻芝麻油，将饧好的面團取出，逐個在案闆上按成長方形的薄面皮，用雙手從面皮兩邊向中間卷成雙圓筒狀，再側着從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅。将大圓餅放在底層，小圓餅疊在上面，逐個做完後，複放在盛芝麻油的盤裡浸沒，約饧5分鐘。
3.小鍋置中火上，放入芝麻油燒到七成熱時，将餅平放在鍋裡，一手拿鐵絲築籬，一手拿筷子邊炸邊撥餅，邊用竹筷一夾一松地使餅松脆，待餅炸到浮起時，翻面再炸，邊炸邊用竹筷不斷地點動餅心，使餅炸得松泡不散呈金黃色時，撈出瀝油，盛盤，每個撒上少許白糖即成。
說完蘇東坡給我們留下的美食，再走進袁枚的《随園食單》
▶袁枚和他的《随園食單》
袁枚，清代詩人、詩論家。字子才，号簡齋，晚年自号蒼山居士，錢塘（今浙江杭州）人。袁枚是乾隆、嘉慶時期代表詩人之一，與趙翼、蔣士铨合稱為“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）進士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調做官，曾任江甯、上元等地知縣，政聲好，很得當時總督尹繼善的賞識。三十三歲父親亡故，辭官養母，在江甯（南京）購置隋氏廢園，改名“随園”，築室定居，世稱随園先生。自此，他就在這裡過了近50年的閑适生活，從事詩文和美食文化著述。《随園詩話》和《随園食單》就是袁枚的得意之作。
《随園食單》，古代中國烹饪著作。共一卷。身為乾隆才子、詩壇盟主，他一生著述頗豐；作為一位美食家， 他所著的《随園食單》是其四十年美食實踐的産物，以文言随筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹饪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國飲食名著。
《随園食單》出版于1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接着，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所涉及。從中可以看出，中國菜肴幾百年來沒有多少根本性的變化，他推崇的美食，如今仍然廣受追捧，非常實用。
《随園食單》文字簡單清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者還将某菜做法，出自何人何家大都寫了出來。實在是一本美食家的必讀之書。
漫畫版
2008年中信出版社出版漫畫版的《随園食單》，它以原文為腳本，構思了袁枚、廚師、管家等人物形象與袁家的生活場景，在真實反映原著的思想與精髓之餘，處處展現自然飲食的天然旨趣，又不拘泥于飲食本身，更注重傳統文化在飲食層面的現代化表達。
漫畫手法娴熟，人物各有特性，工筆形象與水墨菜肴畫交融，别緻。此随園食單即是清代食譜，按葷素分類，有多個“須知”，通過漫畫加了一些插诨打趣，漫畫人物的互動，減少了菜單的單調性。
彩色插圖版
《随園食單》，活得要任性，吃得要講究。乾隆才子袁枚平生九大愛好，第一是“吃飯”，讀書排最後。“豆腐煮得好，遠勝燕窩；海菜若燒得不好，不如竹筍。”飲食，是大雅學問。本版《随園食單》 ，是青年設計師徐婧儒全新設計繪制，配以57幅全彩插圖，以現代手法，诠釋了袁枚四十年美食實踐。
結語
蘇東坡和袁枚
一個是宋代大才子，一個是清朝大才子，他們的一生都著述頗豐。
留給了我們很多“财富”，讓我們受益無窮。
人生在世，美食是不可辜負之一。
像蘇東坡和袁枚這樣偉大的詩人美食家更加值得敬仰。