杭州人喜歡吃面，杭州的特色面館特别多，從5月底開始，記者就一直奔波在吃面的路上，時至上周，30家杭州特色面館探訪完畢，30碗“杭州面”已在商報《美食家》版面呈現，勾起一大批面條愛好者的興趣。
No.001
豬肝拌川 流芳面館出品
中山北路190号
招牌面“豬肝拌川”，豬肝透着光澤，再加上碧綠的蔥段和嫩黃的韭芽，看上去就很漂亮。吃起來也很香，炒豬肝的火候掌握精準，保持了豬肝的嫩度，咀嚼時還有一點滑溜溜的感覺，面條很筋道，還有大碗油渣免費加。
No.002
片兒川
菊英面店出品
中河南路12号（近雄鎮樓）
人稱“杭州第一片兒川”，隻做上午和中午，還有寒暑假。“片兒川”的筍和雪菜都非常新鮮、爽口，特别是雪菜，菊英面店用的是碧綠的新鮮雪菜；面條爽滑又不失嚼勁；一碗面下肚，給人感覺非常清新。
No.003
特色腰花片兒川
方老大面館出品
撫甯巷50号（近撫甯巷金钗袋巷口）
想在方老大吃面要先站在門口排隊。面館主打“真材實料”，招牌面“特色腰花片兒川”，腰花和裡脊都很鮮嫩，筍片蘑菇非常新鮮，面條爽滑，而且因為加了高湯和大排鹵汁，整碗面感覺非常鮮美。
No.004
蝦爆鳝面
洪妹面館（原大學路無名面店）出品
大學路53号（近小河下）
原先的大學路面店如今改名“洪妹面館”。招牌面除了豬肝面還有“蝦爆鳝面”，每天現殺的黃鳝不去骨，吃起來尤為香脆，可見黃鳝爆得非常到位。蝦仁非常Q彈，面條爽滑，湯汁清爽不油膩。
No.005
鳝絲腰花面
阿能面館出品
河東路190号
杭州首家桐鄉“阿能面”，可選少湯偏甜的桐鄉風味和多湯偏淡的杭州風味。面條種類很豐富，鳝絲、腰花、豬肝、大排、牛肉……應有盡有，還可以同時加兩種料。招牌面“鳝絲腰花面”，面條雖細但很筋道，腰花和鳝絲鮮嫩，口感鹹甜适中。
No.006
英英面館出品
麒麟街28号 & 環城北路92号（艮山門郵局隔壁）
一家開了30多年的傳統杭幫面館。招牌面“蝦爆鳝面”，黃鳝都是訂購的半野生黃鳝，每碗面兩條黃鳝，每條黃鳝的重量都在二兩左右，蝦仁也是每天早上送來的手剝明蝦，一碗面12隻左右。爆過兩次的黃鳝外酥裡嫩，蝦仁新鮮有嚼勁，面條爽滑，湯汁鮮美。
No.007
牛肉蝦仁裡脊拌川
阿強面店出品
複興南街157号
在杭州叫“阿強”的面館不止一家，但最正宗的就是複興南街157号的這家。面館現在主推“牛肉蝦仁裡脊拌川”，這碗拌川料很足，而且油少，還有清爽的豆芽和鮮筍，好吃不油膩。
No.008
豬肝面
八角面館出品
拱墅區長樂路20弄6号
& 台州路2号運河上街購物中心負一層B1-008
一家源自1983年的面館，那時一碗面賣8角錢，是以叫“八角面館”。雖然現在已經開了分店，但還是推薦長樂路這家。招牌面“豬肝面”，秘制調料腌制的豬肝十分鮮嫩。最有趣的是老闆還親自調制了11種不同風味的辣醬，喜歡吃辣的朋友可以去感受下。
No.009
火腿筍幹老鴨面 慧娟面館出品
望江路134号
人稱“望江第一面”,雖然在立面改造，但店裡生意依舊火爆。招牌面“火腿筍幹老鴨面”，老鴨湯要先将萬隆火腿慢炖4小時，再加入三年以上放養的本地老鴨炖6個小時才算完成，整碗面條自然是非常鮮美。
No.010
大排面
老橋頭面館（原闆凳面）出品
小河直街1-6号
“老橋頭面館”，就是指原先娑婆橋下那家“闆凳面”，當年客人們坐在小凳子上圍着骨牌凳吃面的場景也是一道獨特的風景線。招牌面“大排面”，用的是燒了20多年的老湯，鮮美醇厚，一碗面有兩塊大排，肉質香糯可口。面館每天隻做到下午1點半，想吃面的話還得趁早，來晚了就沒了哦。
No.011
拌川+大排+鹵蛋套餐
弄面出品
白傅路星遠裡3弄10号（凱悅大酒店北側）
“弄面”有兩層含義，一是因為面館開在星遠裡3弄，還有一層含義就是杭州話裡說的“弄碗面吃吃”。店裡的拌川都是“拌川+料+鹵蛋”的套餐，記者選了大排，拌川炒至金黃，吃起來很筋道，大排和鹵蛋也非常入味，可謂“色香味”俱佳。
No.012
方傳面館出品
鳳起路269号（近環北絲綢服裝城）
店如其名，最早是由方氏家族在民國年間創立的，如今雖然已經連鎖化經營，但面的品質還是沒有變。招牌面“特色腰花片兒川”，用料很足，裡脊肉和腰花都很鮮嫩，鞭筍清脆，面條筋道，而且因為用的是清水，也沒有厚重的油，是以整碗面吃起來感覺非常清爽。
No.013
酸菜魚片面
榮鮮面館出品
錢江路629号
這家面館隐藏在一排樹的後面，是以有些不好找。杭州有不少家“榮鮮”，不過要吃面的話隻能來這家。招牌面“酸菜魚片面”，口味酸辣可口，非常刺激食欲，魚片鮮嫩，面條筋道，湯汁鮮美，吃着十分舒暢。
No.014
大排面 大排面出品
拱墅區趙伍路96号
這家面館名字和招牌面都是“大排面”，每天限量100碗，想吃大排面的話還得早點去才行呢。帶骨大排要先用刀背拍松後腌制一小時，再在6年老湯裡慢炖兩小時，這樣燒出來的大排面肉香濃郁，讓人停不下嘴。
No.015
好好面館出品
拱墅區趙伍路98号
“好好面館”的“大排面”選用的是梅頭肉，肉片先用肉錘敲打，撒上鹽，裹上澱粉煸炒；再放入秘制老湯中慢炖1個小時，每一塊大排都吸滿了醬汁，非常入味。而且每碗面都有足足兩塊大排，再加上每天早上新鮮出水的面條和熬制的高湯，難怪那麼鮮美呢。
No.016
肉絲拌川
成良微公益面館出品
建國北路341号
這家面館很特别，叫“微公益面館”，每賣出一碗面，就會為公益捐贈一塊錢。招牌面“肉絲拌川”，紅潤光亮的面條和胡蘿蔔絲，配上新鮮的韭芽和蔥段，看上去非常誘人，吃起來也很香。
No.017
肉絲拌川加大排
老沈面館出品
三裡亭三裡家園農貿市場1樓（近三裡亭路百田巷路口）
這家老沈面館沒有開在街邊鬧市，而是選擇開在三裡亭的小區裡，走大衆路線。招牌是“肉絲拌川”和大排，簡單卻道地的杭幫面，大排入味。而且店裡的面價格都不高，非常實惠，是周邊居民的首選。
No.018
涼拌蔬汁面
奎元館出品
解放路154号
說到杭州面，就不得不提“奎元館”，片兒川和蝦爆鳝都源于此。到了夏天，奎元館還特别推出了“涼拌蔬汁面”，碧綠的面條，清脆的黃瓜絲和雀菜，Q彈的蝦仁，還有秘制的醬料，在炎熱的夏天來一碗涼拌面真是再合适不過了。
No.019
拌川+豬肝+腰花 小狗面館出品
複興南街113号
複興南街有不少面館，小狗便是其中一家，每天中午都有食客在門口排起長隊。店裡的招牌面是“拌川”和澆頭，大多數客人都是奔着拌川而來的，而且都會點一碗拌川，再加上腰花、豬肝等作為澆頭。坐在門口的小闆凳上，吃着鮮嫩的豬肝和腰花，體會一把“闆凳面”的感覺。
No.020
小排面
天天小排面出品
秋濤路106号（近鳳凰苑門口）
“天天”是老闆娘孫子的名字，聽起來也有讓客人“天天來吃面”的意味。店裡有個很有趣的現象：因為覺得女性辦事利索，是以店裡從廚師到服務員都是女性，而且都穿着一樣的衣服。招牌面“小排面”，小排吃起來格外香酥，而且每碗面都有足足5塊小排，讓你一次吃過瘾。
No.021
裡仁坊巷無名面館出品
裡仁坊巷13号102（近中山中路）
這家沒有名字的面館隐藏在裡仁坊巷上，隻要找到炖着一大鍋大排的視窗，就能找到這家面館了。店裡的招牌面就是這“大排面”，大排香酥入味，一口下去能撕下一大塊，一位資深食客評價說：“吃過這家的大排，你就會覺得其他店的大排都是鐵闆。”
No.022
平樂面館出品
望江路118号
平樂面館在望江門一帶也是出了名的，而且是30家面館中唯一一家24小時營業的。雖然門口在立面改造，但面館還是正常營業，生意也很紅火。招牌面“蝦爆鳝面”，選用的是河蝦仁，一碗面有30多顆，就像一顆顆小珍珠；爆兩次的黃鳝外酥裡嫩，值得一試。
No.023
蝦仁爆鳝面
面飯世家出品
水晶城購物中心5樓5060商鋪
這不是一家簡單的面館，老闆除了燒面還會做廣式小吃，顧客可以有更多的選擇。招牌面“蝦仁爆鳝面”結合了杭州和廣州兩種風味，比起别家的蝦爆鳝，這碗面味道更濃些，特别是加了麻油，吃起來感覺特别香。
No.024
墨魚腰花面 知面館出品
餘杭街道鳳新路169号
這是老餘杭的一家面館，老闆和廚師本已退休，為發揮下餘熱順便打發時間而開的面館。封師傅原先是國家一級廚師，這次參加活動還特地開發了一碗“墨魚腰花面”，雪白的墨魚配上紅潤的腰花，一樣的鮮嫩，面條非常入味，湯汁鮮而不膩，不少客人專程從濱江臨平等地趕來吃一碗面。
No.025
王元興百年湯包出品
餘杭區塘栖鎮綠蔭街塘栖大廈對面&餘杭區臨平街道東湖南路和合财富中心一樓
雖然店名是“湯包”，但王元興家的面條也不賴，招牌面“蝦爆鳝面”分幹面和湯面兩種，記者嘗了碗幹面，面條光滑有勁，鳝片醬紅鮮嫩，蝦仁晶瑩有彈性，整碗面吃起來香鮮味美。
No.026
腰花面
臨光面店出品
餘杭區臨平街道将軍殿弄29号（臨平一小老校區對面）
問臨平人最愛的面館，十個有八個會回答“臨光面館”，每天早高峰的時候店裡都是坐滿的。店裡的招牌面是腰花面，腰花十分入味，面條筋道，湯料鮮美，如果覺得不夠還可以加澆頭，腰花和大排都是不錯的選擇。
No.027
腰花拌川
老六面館出品
建國中路106号（杭州聯合銀行斜對面）
“老六面館”其實是老六的徒弟開的，手藝得到了師傅的肯定，才可以用師傅的名号。招牌面是“腰花拌川”，除了鮮嫩的腰花，老六面館還特别加了蒜泥增香去腥，還有麗水帶來的筍幹，在增鮮的同時吸油，使面吃起來不那麼油膩。
No.028
手撕老雞面
舅一碗老湯面出品
機場路一巷35号（浙江省藥品檢驗所對面）
因為老闆的外甥稱老闆為“舅舅”，久而久之大家都這麼叫，老闆索性給面館注冊了個名字——“舅一碗”。招牌面“手撕老雞面”，用的是麗水老家村民家養的老母雞，雞腿和雞翅做成手撕的肉，雞身用來和筒骨一起炖湯。雞肉很有嚼勁，湯底醇而不膩，喜歡吃雞肉的“吃貨”們一定不要錯過了。
No.029
招牌海鮮面
面家出品
位址：武林路97号
除了片兒川、拌川、蝦爆鳝這些傳統的杭幫面，如今喜歡海鮮面的人也越來越多了。這碗“招牌海鮮面”的蛤蜊、大蝦等都是每天從舟山新鮮運過來的，面條是手工面，非常有嚼勁，而且相比傳統的杭幫面，這碗面更加清淡、健康些。
No.030
豬腰面
忠兒面館出品
位址：西溪路3号
因為老闆名字帶個“忠”字，是以這家面館便叫“忠兒面館”，這是一家傳統的杭幫面館。招牌面是“豬腰面”，就是豬肝+腰花面，豬肝和腰花炒得很香，量也很足；面條非常有嚼勁，深受老杭州人喜愛。