說到鳗魚很多人會被它類似蛇形外觀所驚吓，殊不知鳗魚其實富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鳗鲡體内含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鳗是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鳗的肝髒含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
鳗魚作為營養豐富的良好食材，在大廚們手中經過蒸烤煮炸烹被做成了一道道營養美食，
第一步：準備材料鳗魚一條、青紅椒粒、蒜米、姜米、食鹽、味精、雞精、白糖、藤椒油，将鳗魚宰殺洗淨後，去掉魚骨，切成十字花刀改成一寸長的條狀，
用料酒、胡椒粉、食鹽、藤椒油、大蔥汁、老姜汁碼味；
第二步：把碼入味的鳗魚花裹上玉米粉；
第三步：鍋内放入熟菜籽油，加熱到140℃左右；
第四步：鳗魚花裹上粉後放到油鍋内炸熟起鍋待用；
第五步：将炸熟的鳗魚花擺放到盤内；
第六步：鍋内放入少許熟菜籽油，将青紅椒粒、蒜米、姜米、白糖、食鹽、味精下鍋清炒15秒後加入少許高湯并勾芡；
第八步：将炒好的藤椒味汁水淋在鳗魚花上即可。