底料配方
郫縣豆瓣150克，泡椒未70克，幹辣椒節50克，蒜瓣30克，幹花椒15克，泡子姜片15克，姜片15克，蔥節10克，洋蔥塊15克，豆豉10克，冰糖15克，白豆蔻5克，熟菜油200克，豬化油300克，味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）10克。香料配比(八角3克，草果5克，桂皮4克，砂仁3克，香葉2克)。
1、郫縣豆瓣躲細一點，取30克幹辣椒節放入開水鍋中小火煮15分鐘，撈出來用沖洗幹淨，瀝浄水剁成茸，即成糍粑辣椒。其餘的幹辣椒和花椒放入鍋裡，加入少許熟菜油，用小火炒香，冰糖敲碎。所有香料加工成粉，即成香料粉。
2、鍋燒熱，加入熟菜油、豬化油燒熱，放白豆蔻炸酥，下姜片、洋蔥塊、蔥節、蒜瓣，炸至蒜呈濙黃色時，放郫縣豆瓣、糍粑辣椒、味溢匙火鍋增香膏、豆豉、冰糖、香料粉，炒至豆瓣水分快幹時，加幹辣椒和花椒，炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即制成。
火鍋油配方
幹辣椒節3000克，幹花椒1000克，郫縣豆瓣2000克，蔥段1000克，
蒜顆150克，姜片150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，砂仁30克，白豆蔻25克，肉豆蔻15克，白芷10克，丁香5克，靈草15克，小茴香20克，香葉30克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，牛化油5千克，豬化油20千克，熟菜油25千克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）100克。（可按照比例進行縮減）。
1、烹前工作:将幹辣椒節加工成糍粑辣椒。幹花椒放入鍋裡用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小，桂皮和八角掰成小塊，草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香葉、白芷、靈草、排草切碎。所有香料用清水分别洗幹淨控水。
2、火鍋油制作:牛油燒到七成熱，加豬化油和熟菜油燒到三成熱，放入姜片、蔥段、蒜顆炸香，下糍粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、冰糖，開小火炒到香氣四溢，水分快幹、辣椒微微發白時，放入草果、白豆蔻、砂仁、八角、肉豆蔻、桂皮、丁香、山奈、白芷、小茴香、靈草、香葉、排草，炒到豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時關火，涼後加蓋，加入味溢匙點滴飄香攪拌均勻即可，12小時後過濾掉料渣，即得火鍋油。
豬骨鮮湯
豬棒骨15千克，老母鴨2000克，老母雞1500克，豬肚1000克，豬肘2000克，老姜300克，料酒500克，大蔥500克，白胡椒3克。
1、将雞、鴨、豬肘、豬肚洗十淨，豬棒骨敲破洗幹浄，将豬棒骨、肥鴨、老母雞、豬肚、豬肘入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗幹浄，大蔥挽結，老姜拍破。
2、将豬棒骨、老母鴨、老母雞、豬肘、老姜、豬肚、白胡椒、大蔥、料酒入湯桶中，加入清水開大火燒開，撇去浮沫，用小火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即成。
主料:
土鴨1500克，啤酒500克，魔芋300克，芹菜段50克，蒜苗段50克，獨蒜50克，蔥段25克，姜片15克，花茶葉3克，芝麻醬10克，米酒汁15克，胡椒粉3克，精鹽5克，料酒30克，味精1克，雞精3克，香菜段5克，底料全部，熟菜油1000克(耗150克)，火鍋油500克、豬骨鮮湯1000克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）3克。
制作
土鴨斬成成2厘米見方的塊，加入适量、精鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，碼味5分鐘。魔芋改成4厘米見方、厚約0.4厘米的塊。花茶葉用紗布包好，放入清水鍋裡燒沸，放入魔芋汆一水撈出來用清水浸漂。
鐵鍋燒熱加入熟菜油，燒到六成油溫，把鴨塊炸到緊皮時撈出來控油。
鍋裡燒幹水，加入火鍋油，燒到四成油溫，加入鴨塊，煸炒至吐油沒有水分時，放姜片、獨蒜、底料、蔥段、芝麻醬，炒至上色入味，啤酒倒入鍋裡加入鮮湯，調入米酒汁、胡椒粉、精鹽、味溢匙乙基增香劑入鍋中，開中火燒開，撇去浮沫，小火燒到鴨塊剛熟時把魔芋加入，稍微煮下，加味精和雞精調味，放入蒜苗段、芹菜段、香菜段即可。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，是以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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