錢江晚報·小時新聞記者 潘駿 文/攝
白露到，竹竿搖，在臨安，白露一過，就會有一種和大閘蟹一樣，“磨人”的食物，它就是——臨安山核桃。對于外行人來說，山核桃總難過“吃”這一關，又啃又敲又砸，最後隻吃到滿嘴渣子。
9月7日，在中國淘寶第一村――杭州市臨安區昌化鎮白牛村，臨安山核桃開竿節的儀式上，錢江晚報·小時新聞記者見到了一個特殊的“山核桃”。
“這個山核桃肉沒有殼，還是整顆的，吃起來很友善……”主播的現場推薦，把記者的目光聚集在此。
第一次看到完完整整一顆山核桃肉，都蠻新奇。這個山核桃肉是杭州臨安康太炒貨食品廠的小核桃“團圓仁”。顧名思義，就是一顆完整的小核桃肉。就這麼一顆完整的小核桃肉要經曆采摘、篩選、熬煮、炒制等12次篩選，近18道工序。
“我們的山核桃仁原料挑選非常嚴格，必須是生長在海拔600米以上的高山小核桃，不施肥，不打農藥，帶自然甜且無瑕疵才能采用。”團圓人的負責人陳潔一臉驕傲地向錢江晚報·小時新聞記者介紹。
為了保證原料的供應以及品質，在位于臨安龍崗鎮的後山上有一大片他們承包的山核桃林。這裡的土壤呈微酸性、含豐富有機質，環境得天獨厚，特别适合山核桃樹的生長，是以，這兒的山核桃果仁更大，斷面是乳白色，很正宗。
采收下來的山核桃，要在機器中去殼，然後在太陽下暴曬2-3天，送進廠裡，列隊接受抽樣檢驗。
取一大盆水，把山核桃倒進去，這叫浮選。略微上浮的就是空籽，傾斜的可能是有半邊壞掉，在外行人看來其實相差無幾，行家才能精準判斷其中幾毫米的差別。
早幾年沒有機器的時候，山核桃都是手工敲，在活動現場，我們看到了這一幕，工齡十幾年的師傅正在用特制的小錘子小墊闆，手工敲！外殼片片碎裂，而果仁完好無損。敲開之後，師傅們又拿尖嘴鉗、小鑷子，一點點挑掉碎殼，得到了完整的四瓣芽的小核桃團圓仁！100斤的核桃出30斤用的籽，而後30斤裡面出12斤左右的成品，那是要技術最好的人敲出來的。
如今這套“獨門秘技”已經申請了國家發明專利，而這種被完整剝成一整顆山核桃仁的“團圓仁”，1顆售價要近2元，還供不應求。
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