钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 文/摄
白露到，竹竿摇，在临安，白露一过，就会有一种和大闸蟹一样，“磨人”的食物，它就是——临安山核桃。对于外行人来说，山核桃总难过“吃”这一关，又啃又敲又砸，最后只吃到满嘴渣子。
9月7日，在中国淘宝第一村――杭州市临安区昌化镇白牛村，临安山核桃开竿节的仪式上，钱江晚报·小时新闻记者见到了一个特殊的“山核桃”。
“这个山核桃肉没有壳，还是整颗的，吃起来很方便……”主播的现场推荐，把记者的目光聚集在此。
第一次看到完完整整一颗山核桃肉，都蛮新奇。这个山核桃肉是杭州临安康太炒货食品厂的小核桃“团圆仁”。顾名思义，就是一颗完整的小核桃肉。就这么一颗完整的小核桃肉要经历采摘、筛选、熬煮、炒制等12次筛选，近18道工序。
“我们的山核桃仁原料挑选非常严格，必须是生长在海拔600米以上的高山小核桃，不施肥，不打农药，带自然甜且无瑕疵才能采用。”团圆人的负责人陈洁一脸骄傲地向钱江晚报·小时新闻记者介绍。
为了保证原料的供应以及品质，在位于临安龙岗镇的后山上有一大片他们承包的山核桃林。这里的土壤呈微酸性、含丰富有机质，环境得天独厚，特别适合山核桃树的生长，因此，这儿的山核桃果仁更大，断面是乳白色，很正宗。
采收下来的山核桃，要在机器中去壳，然后在太阳下暴晒2-3天，送进厂里，列队接受抽样检验。
取一大盆水，把山核桃倒进去，这叫浮选。略微上浮的就是空籽，倾斜的可能是有半边坏掉，在外行人看来其实相差无几，行家才能精准判断其中几毫米的区别。
早几年没有机器的时候，山核桃都是手工敲，在活动现场，我们看到了这一幕，工龄十几年的师傅正在用特制的小锤子小垫板，手工敲！外壳片片碎裂，而果仁完好无损。敲开之后，师傅们又拿尖嘴钳、小镊子，一点点挑掉碎壳，得到了完整的四瓣芽的小核桃团圆仁！100斤的核桃出30斤用的籽，而后30斤里面出12斤左右的成品，那是要技术最好的人敲出来的。
如今这套“独门秘技”已经申请了国家发明专利，而这种被完整剥成一整颗山核桃仁的“团圆仁”，1颗售价要近2元，还供不应求。
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