中山6位粵菜名師獲評四星級、五星級“粵菜師傅”名廚

上周，廣東省首批四星、五星“粵菜師傅”名廚名單公示，經過資料評審、現場展示和網絡投票等環節，共認定五星級“粵菜師傅”名廚30名、四星級“粵菜師傅”名廚79名，其中中山市6人入選名單。10月27日，經過5天公示，中山市三溪酒樓總監兼行政總廚鄭耀榮和中山市夏威夷餐飲管理有限公司出品總監林開勝當選五星級“粵菜師傅”名廚，中山國際酒店新在行政總廚黃子航、中山市來龍點心美食餐廳出品總監黃鎮威、中山溫泉股份有限公司出品總監朱德強、中山市遠洋大信餐飲服務有限公司行政總廚黃錫強獲評四星級“粵菜師傅”名廚。

據悉，獲得五星名廚稱号的粵菜師傅可優先申報國務院特貼以及“中華技能大獎”“全國技術能手”“南粵技術能手”等評選項目，并優先享受特級技師待遇等。中山推選的8名四、五星級“粵菜師傅”名廚候選人中，2人獲評五星級“粵菜師傅”名廚，4人獲評四星級“粵菜師傅”名廚，獲評率居全省前茅。

鄭耀榮和林開勝是中山粵菜烹饪領域領軍人物。鄭耀榮師承廣東十大名廚黃銳坤，首創生炸石岐乳鴿，曾獲得亞洲美食金獎、中國美食文化貢獻獎、十大華人餐飲文化貢獻獎；林開勝從業超過40年，曾在高棉、北京、成都、香港等地擔任酒店大廚，也曾在中山創辦餐廳傳承粵菜，如今他是中國注冊烹饪大師，中國中式烹饪進階技師。

背景連結：今年8月，廣東省三項工程上司小組辦公室出台了《關于做好星級“粵菜師傅”認定工作的通知》（粵三項辦〔2021〕22号），啟動“廣東省‘粵菜師傅’星級名廚認定評選活”，評選一批1-5星級的粵菜名廚。其中，1-3星由各地市組織評選，4-5星由各地市推薦，廣東省“粵菜師傅”人才培養與評價聯盟組織實施。聯盟成立了組委會，并組建了評審專家組，制定專項執行方案。通過資料稽核和第一階段的認定評分，110名大廚脫穎而出，其中60名為四星名廚，另外50名從業時間長、業績突出、社會知名度高的大廚将經過網絡投票、技能展示及答辯階段，角逐30個五星名額，其餘20名自動成為四星名廚。除了首批30名五星名廚采用認定産生外，從明年開始，所有星級名廚均需通過申報、評審，逐級晉升。

文/廣州日報·新花城記者：張翔宇 通訊員：廖安安廣州日報·新花城編輯：劉影