【鲫魚這麼做，肉質鮮嫩，香味翻倍，連平時不愛吃蔥的女兒都搶來吃】最近去菜場買菜，發現菜攤老闆送的香蔥都比較粗和長。原來春天的蔥也是一年中營養最豐富、最嫩、最香、最好吃的時候。因為此時生長出來的蔥，由于氣候和土壤的關系，已不再隻是香料而是特殊的補品，它可以幫助人們恢複身體機能，補給熱量，特别是貧血、低血壓和怕冷的人更應該多吃。這碧綠誘人的香蔥立馬讓我想到這道蔥烤鲫魚，它是江南地區一道傳統名菜，這道菜突出的就是鲫魚的鮮美和蔥香。在滴着醬紅湯汁的鲫魚背上，放着已經煮得軟糯的蔥段，雖然到現在也沒弄明白，這個明明是蔥煮為啥叫蔥烤，但是這十足的蔥香味已讓我口水直流了。
因為我們在内陸，平時吃河鮮的機會遠遠大于海鮮，菜場裡的水産攤上河鮮一年四季不會斷檔，其中河鲫魚是全年都能吃到的河鮮，它不僅價格實惠、肉嫩味美，而且營養價值也很高。鲫魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收，鲫魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，鲫魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成，鲫魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鲫魚的做法很多，可以紅燒、清蒸、炖湯，味道都很鮮美。今天就用鲫魚與春天的香蔥做了蔥烤鲫魚，家人都說太好吃，肉質鮮嫩，香味翻倍，連平時不愛吃香蔥的女兒都搶着吃蔥呢！
【蔥烤鲫魚】
主料：鲫魚1條、香蔥200克；
輔料：菜籽油、料酒、醬油、醬油、鹽、砂糖、姜片；
做法：1、買回的鲫魚處理幹淨後，再好把魚鳍也剪掉；
2、準備好的姜片和蔥段；
3、起油鍋，放入姜片爆香；
4、接着放入鲫魚煎至兩面金黃色撈出備用；
5、鍋中留底油，放入蔥段煎至出香味，把蔥白部分墊在鍋底煎；
6、再把煎過的鲫魚放在蔥段上；
7、加入适量料酒；
8、加入醬油、醬油；
9、加點鹽和砂糖；
10、最後加入适量清水大火煮沸後，轉中小火炖煮；
11、煮至湯汁濃稠，再開大火收汁，期間可以用鍋鏟把湯汁往魚身上潑；
12、出鍋裝盤；
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