如同文無第一，武無第二。在四川沒有哪家火鍋店敢号稱自家是“全川最好吃的”。
在衆口難調這個問題上，哪怕是萬物皆可涮的火鍋也無法做到讓人異口同聲地誇贊。小小的一個火鍋，在四川人心目中都有自己獨特的口味。非要說哪種更好吃，大概可以吵上個三天三夜不停歇。
那麼我們反向問一個問題，四川人心目中最難吃的火鍋是什麼模樣呢？
接下來我們就做個選擇題，一起來湊出一鍋最難吃的四川火鍋。
01 鍋底
一頓火鍋好不好吃，鍋底是挑大梁的。火鍋底料如果不對味兒，自然就和“适口”無緣了。
這些年在四川火鍋的宮鬥中，牛油鍋底就像是寵冠六宮的皇後，正位中宮，無人能撼動。而清油火鍋隻能低頭做小，盼着挑剔的食客們雨露均沾時想起她。
不過近兩年新出現的荔枝味火鍋卻像個不守規矩的野丫頭闖進了人們的視野。水果味的鍋底？食客們抱着嘗鮮的想法試一試，卻發現别有一番風味。
這兩年紅湯鍋底的選擇并不多。微辣、中辣、特辣、荔枝味，都不能算作選項。商家們便另辟蹊徑地在清湯鍋底上做文章。
番茄鍋底，菌湯鍋底，冬蔭功鍋底，酸菜鍋底，椰汁鍋底，甚至咖喱鍋底、清水鍋底都出現在菜單上面。随之而來的還有器皿的更新疊代。吃紅鍋還是鴛鴦鍋的選擇題已經是老黃曆，現在早就有了“奔馳鍋“，”T形鍋“，”田字鍋“供食客們自由發揮。
在四川很多資深食客的眼裡，鴛鴦鍋就是一個雞肋。毛肚黃喉千層肚，腰片腦花鮮鴨腸，這些吃火鍋必點的葷菜清湯一個都招架不住。多口味的鍋底出現，不過是為了讨好年輕人的獵奇心理，照顧不能吃麻辣味的外地人。
那麼話題說回來，什麼樣的火鍋是最難吃的呢？
吃到後面齁鹹發苦的牛油鍋底是炒料師傅手藝問題，奇怪的咖喱冬蔭功鍋底是口味問題，尚且不能算作難吃的範疇裡。
思來想去，大概隻有混了紅油的清湯鍋底是最難吃的。
鴛鴦鍋中間的隔闆無論加多高，總有調皮的紅油會濺到隔壁。坐在紅湯方向的人想要夾清湯鍋裡的菜，沾了紅油的筷子在清湯裡涮，都會留下麻辣味的印記。就這樣當你滿心歡喜地想來一口清湯的時候，夾起來的娃娃菜上挂滿了紅油，酸甜的番茄湯早就成了麻辣番茄。
02 蘸料
如果說鍋底是挑大梁的，那麼一碗火鍋蘸料就是畫龍點睛的師傅。
口味傳統的油碟隻要油和蒜泥，最多加點鹽巴味精。口味複雜的油碟裡面有蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、蚝油這些标配，還有折耳根、花生碎、大頭菜、芹菜、豆瓣醬算是補充。
雄霸北方火鍋調料盤的芝麻醬在四川不怎麼受待見。大多數北方朋友來四川吃火鍋都會管服務員要麻醬，服務員隻會一臉懵的看着北方朋友重複道：“麻将？”
記得有次請北方的朋友吃火鍋，曉得朋友口味的我提前找了家備得有麻醬的火鍋店。哪知道這次朋友又管服務員要韭菜花和豆腐乳，看到服務員又是一臉懵的表情，我無奈地歎了一口氣，估計成都沒有幾家火鍋店能找出這兩樣東西來。
芝麻醬拌上腐乳、韭菜花，再撒上些蔥花和香菜，這樣的香潤溢滿咽喉，就是每一個北方人再熟悉不過的經典配方，但這樣的配方顯然駕馭不住火辣辣且厚油的四川火鍋。
溫油搭配香菜、蒜泥、蔥花，不僅完美中和了辣鍋底的嗆口感，還能起到降溫作用。油碟和火鍋算得上是天生一對。從又麻又辣又燙的火鍋湯底中夾起一片毛肚，在小小的油碟中涮一涮，瞬間就多了幾種口味，立馬就能将原本滾燙的毛肚放到嘴裡，大快朵頤。
若是你問我最難吃的火鍋蘸碟是什麼模樣，大概是任意發揮的蘸碟。
普通的火鍋店隻備有幾樣常見的小料。而很多連鎖火鍋店就有供食客們自由發揮的小料台。蒜泥、蔥花、香菜、折耳根算是常見配料，花生碎、大頭菜、芹菜已經能滿足絕大多數人的需求，有些店裡還提供老幹媽、芝麻醬、沙茶醬、韭菜花、豆腐乳等供口味小衆的食客自由發揮。
有次我見到一個年輕人在小料台往碗裡加了蚝油和醬油，加了芝麻醬和番茄醬，最後還來了點小米辣和芹菜點綴。我想今晚這頓飯他大概是想嘗盡“人生百味“吧。
03 菜品
火鍋的“萬物皆可涮”在四川被發揮到了極緻。四川火鍋店菜單上内髒是絕對的主力，各種稀奇古怪的内髒應有盡有。
豬黃喉，鮮郡肝，大刀腰片，鴨腸、腦花都是火鍋裡面的常客。脆生生的黃喉總是第一個被撈完的，大片的腰片裹上滿滿的蒜泥最是美味，郡肝總是被煮老卻每次都要點，肥腸結子蓄滿了肉香和鍋底香，一口咬下去汁水四濺，最是滿足。
不過“汝之蜜糖，彼之砒霜”，有幾樣食材看似普通，卻是很多食客深惡痛絕、唯恐避之不及的。
洋芋這種普普通通的大衆食材是每個火鍋店菜單上的常客。
喜歡吃脆一點的洋芋就煮得時間短點，若是碰巧遇到店裡有功夫功夫洋芋片，那就有口福了。片得透光的洋芋片在滾燙的鍋裡爽上十幾秒立馬就可以進嘴。爽脆的口感配上在蘸碟的襯托下分外美味。
喜歡吃軟糯一點的洋芋就煮得時間長點，一口咬下去粉糯的洋芋在嘴巴裡化開。洋芋澱粉特有的口感讓人沉醉。但是這恰恰是洋芋讓一些食客诟病的特點。若是鍋裡的洋芋有漏網之魚，煮着煮着鍋裡就升起一股青煙，這時候鍋底的洋芋直接變成一鍋糊糊。
這也是很多老派重慶火鍋店菜單上沒有洋芋和寬粉的原因。
白生生的腦花大概也是很多外地人無法接受的食材。粉嫩的腦花在紅亮亮的鍋底中沉浮。一口咬下去滑嫩的就有如豆花或乳酪一般，片刻之後肉香味浮現口中，伴随着火鍋底料中特有的濃香，油碟中的蒜香味，各種滋味紛至沓來，直沖腦門。
但是吃火鍋時煮腦花的時機很重要，要麼找一家鍋底是“九宮格”的，要不自己用漏勺單獨煮，不然煮腦花的時候總會招人讨厭。嘴裡嚷嚷道：“腦花下鍋了！腦花下鍋了！筷子不要亂扌造（cao）”這時候所有人都得停下筷子，等待煮腦花的漫長時間。
同理不受待見的還有嫩豆腐，細粉絲。
嫩豆腐下鍋之後自然不敢亂動，不然你隻會得到一鍋豆腐渣。一盤子細粉絲倒下去，很快就彌漫到整個鍋裡。當你眼疾手快地撈起粉絲時，他上面已然挂滿了花椒，辣椒和煮碎的肉片。這時候鍋裡哪哪都是粉絲，根本沒法下筷子。
不過若是要票選最不能接受的火鍋食材，香菜，折耳根和小蔥大概都會榜上有名。
不愛吃這三樣食材的人很難了解，這些調味料怎麼還可以當火鍋食材來涮。一盤子連根帶葉的香菜下了鍋，大概這個鍋底也就毀了。
我們回過頭來看，上面這些不受歡迎的食材都有一個共同的特點：可以憑一己之力将整個鍋底毀得幹幹淨淨。洋芋糊鍋底、腦花搞冷場、粉絲滿鍋竄、香菜味太大，這對于同桌吃飯的人都是一場無妄之災。
04 酒水
最後我們再來說說吃火鍋的重要配角：酒水。
要想在麻辣的火鍋世界尋求到一絲死裡逃生的快感，一瓶“肥宅快樂水“是必不可少的。散發着涼氣的碳酸飲料，無疑是當之無愧的最佳火鍋伴侶。
成年人隻有冰鎮啤酒可以選擇，不想長大的年輕人卻有可樂，雪碧，芬達可供糾結。在火鍋辛辣與二氧化碳産生奇妙的化學反應時，味蕾和心理的雙重刺激讓人愛上了這種感覺。如果你不怕手中的碳酸飲料成為“竄稀套餐“，那麼足量的冰塊還能将這種快樂加倍。
豆奶、啤酒、奶茶、酸奶，果汁都是火鍋店酒水的常客，如果加上一個“冰“的字首，直接能讓他們的出鏡率翻一倍。熱辣火鍋搭配冰鎮飲品，一頓火鍋吃下來足以寫出”酣暢淋漓“四個字。
火鍋店酒水單裡最不受待見的大概要數白酒。麻辣的火鍋湯底配上辛辣的白酒被譽為年輕人戲稱為“刮骨療傷“。一杯白酒下了肚，火鍋的麻辣味似乎翻了十倍。若是不小心沒壓住翻騰的酒勁，那種酸爽誰試誰知道。
火鍋店裡熱鬧的氣氛，熱騰騰的鍋氣，火辣辣的食材，面紅耳赤的食客，一杯白酒肚，酒精在身體裡迅速遊走，頓時就有了幾分酒意。
05 後記
我們來想想一個場景。
當你夾起一片娃娃菜的時候，發現上面挂了紅油。一口咬下去，娃娃菜的清爽甘甜是吃不到的，嘴巴裡全是牛油鍋底的厚重麻辣。你無奈地準備在紅湯裡尋找吃的，但是鍋底卻升起一股青煙。一旁的服務員立馬拿起漏勺的鍋底攪動，嘴裡還絮絮叨叨埋怨着。
看到亂七八糟的鍋底，你一伸筷子撈起一夾挂滿青花椒的粉絲，根本沒法下嘴。再準備撈一筷子的時候，旁邊讨厭的同僚竟然倒了一盤子火蔥進去。
你無奈地放下筷子，正準備喝口可樂換個心情。隔壁桌的上司端着白酒開始挨桌敬酒。你臉上笑嘻嘻，心裡早就開始罵罵咧咧。實誠地将一杯白酒全幹了，辛辣的白酒拼命地蹂躏着你滿是牛油的喉管，一股酒勁湧了上來，肚子裡就早開始翻江倒海。
于是你拼命跑向廁所，維持着最後的尊嚴。
我想，這頓火鍋大概就是你記憶裡最難吃的火鍋。