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對于那些喜歡烹饪的人們來說，經常接觸到一種增香提鮮調味料，那就是“五香粉”。不管是調餃子、包子餡料，還是氽制肉丸、蒸制肉類菜品，都會經常用到五香粉。一盆肉餡，哪怕調入很少量的五香粉，吃起來都是很驚豔的味道。如果在家炖排骨、炖雞等肉菜時，大多也會直接調入這五種香辛料來給肉類食材去腥、增香、提鮮。
用對了五香料，不但炖出來的肉菜味道驚豔，有着天然的清香味道，去腥還徹底。一提起五香，大多數的人都有種挂在嘴邊的感覺，再熟悉不過了。那問人們一個問題：五香粉是哪5香？大多能說出3種，全答對的人真不多，看完長知識。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="23">一、八角</h1>
八角是五香第一香，又稱為大料、八角茴香、大茴香，有一種天然的揮發性香辛味道，也是人們熟知的五香之一，是炖制肉類食材離不了的香辛料。八角除了能給肉類食材去腥提香之外，還能通過釋放“茴香油”，促進胃腸蠕動，幫助消化。這對于家中老人、孩子有着難能可貴的益處，可有效防止吃了肉類食材後不容易消化的難題。
“豬不椒、羊不料”，這“羊不料”就是炖制羊肉時别調入大料，這大料就是指的八角。我們在平常選購八角的時候要注意，除了要選擇顔色棕紅鮮亮的八角之外，還要注意鑒别一下，裡面是否摻了“假八角”。這也特别容易，數一數八角的角瓣就一目了然了，“假八角”除了外形細長飄逸之外，大多為10-14個角瓣不等。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="22">二、花椒</h1>
一提起川菜，人們首先想到的便是麻辣，這離不了的調味料便是辣椒、花椒。隻有用對了辣椒、花椒，做出來的川菜才道地，吃起來麻辣鮮香，麻得開心、辣得夠味。花椒有兩種：一種是普通的紅花椒，在川菜中主要作用是增加菜品的香味；還是一種綠花椒，又稱為藤椒、麻椒，主要提升菜品的麻味。麻與辣不同，嚴格意義上來說，麻不能算作是一種味型，是花椒特有的刺激性物質以一定頻率刺激口腔粘膜所産生的感覺刺激。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="21">三、桂皮</h1>
桂皮是炖制肉類菜肴離不了的香辛料，也是五香粉中最重要的一味香料，是五香中最重要的香味來源之一，天竺桂、川桂、陰香、細葉香桂等樹皮統稱為桂皮。桂皮與肉桂不同，很多人認為桂皮常用來炖制肉類食材，是以叫肉桂，這是大錯特錯的說法，也是以訛傳訛的解釋，桂皮與肉桂根本就是完全不同的樹皮，而且用途也大不相同。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="20">四、丁香</h1>
丁香是五香之中香味最濃郁的香辛料，是五香粉之中最重要的增香成分。有時候，人們買回家的鹵肉吃起來有一股特有的香味，這便是丁香的香味。也正是因為這點，在使用丁香的時候要特别注意，一定把握好用量，一般一道菜用到2-3粒丁香便足矣。哪怕多加一二粒，也會香到懷疑人生，起到了過猶不及的相反作用。很多鹵肉店掌握不好丁香的用量，有時候多加幾克丁香，一大鍋鹵肉吃起來全是香料味而功虧一篑。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="15">五、小茴香</h1>
小茴香可能是五香之中人們最少知道的一種香料，與其他香料比起來，小茴香也是香味最淡的一種。對于很多北方的朋友，比較喜歡吃的一種水餃餡料便是茴香肉丁餡，這種蔬菜結出的種子就是小茴香。
五香粉有哪5香？多數人能說對3種，全知道的人不多，看完明白了。朋友們，您全知道這“五香”嗎？歡迎您留言讨論。
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