關注小二美食，了解更多做川菜方法。15年從業經驗分享做菜技巧，帶你玩轉吃與喝。
作為廚師，和各種調料打交道的時間最多，因為要炒好一盤菜，就必須熟悉各種調料的作用，而五香粉就是用到最多的調料之一。
在五香粉的使用上，全國也有好幾個版本，口味自然也不盡相同。根據南北方口味的差異，我給大家整理了3個不同口味的配方，供大家參考和選擇使用（每個配方都是以總量為100克來搭配）。
八角33克、花椒32克、桂皮17克、小茴香14克、丁香四克
最初的五香粉隻有這5種香料，是以稱之為五香粉，可以用來做香料包或者粉都可以。
花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克
這種配方在原有的基礎上增加了3種，與之前單調的味型互補，在使用過程中又能去腥增香（白芷、草果都是可以去腥的香料）。
花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷14.1克
這種配方之是以适合南方人使用，是因為加了大量甘草，而甘草帶有很濃的甜味，故而适合南方人使用。甘草不但能夠解決甜味的問題，還能夠起到中和複合味的問題。是以煮出來的醬鹵熟食更柔和。
五香粉這種調料是找不出具體的誕生地的，是以也就很難說哪種配方是“最正宗”的，因為實在是太普遍了。而具體配方也不是一成不變的，大家可以根據自己的口味和喜好來選擇其中一種。