「舟山市民健康課堂」這些食物真的會緻癌嗎？

這些食物真的會緻癌嗎？看看專家怎麼說：

　　1.隔夜菜會緻癌嗎？隔夜菜真的不能吃嗎？

　　很多人都不願意吃隔夜菜，覺得對身體不好，甚至認為會緻癌，其實說白了，就是“亞硝酸鹽”這四個字在作怪！隔夜菜由于儲存方式、時間等因素，的确可能會産生亞硝酸鹽，但是亞硝酸鹽并不是緻癌物，隻有當人體中的亞酸鹽多到一定程度時，才可能轉化成另一種叫亞硝胺的物質，它才是緻癌的真正元兇。雖然實驗結果表明，隔夜菜中亞硝酸鹽含量确實會略有上升，但實際含量仍然有限，不會導緻中毒，更不會緻癌。若一定想要引發中毒，恐怕要吃将近30kg的隔夜菜才行。

　　那麼為什麼還會有人吃了隔夜菜中毒呢？

　　其實隔夜菜的危險性，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物是否儲存得當，是否在儲存過程中産生了有害物質或發生了變質！因為如果剩菜儲存不當，則很有可能導緻亞硝酸鹽急劇增多，或者由于食物變質而導緻中毒。

　　大多數人會選擇将吃不掉的菜，放在保鮮盒内，或者用保鮮膜包好，再放入冰箱儲存。其實隻要将菜品放在冰箱中冷藏(2℃-6℃)，亞硝酸鹽的增加量就很少很少了，而肉類葷菜中亞硝酸鹽含量本身就不高，隻要合理的密封，冷藏儲存，變化不會很大，可以放心食用，也不必擔心會緻癌！。

　　不過還是要提醒大家，雖然隔夜菜不至于會緻癌，但是還是建議大家吃多少，炒多少。尤其是綠葉蔬菜，盡量當頓吃完、當天吃完，因為蔬菜過夜後，不僅食用價值降低，營養價值也所剩無幾。

　　2.微波爐加熱食物會緻癌，這個說法靠譜嗎？

　　經常聽人說：微波爐還是少用為妙，因為微波爐加熱食物，會讓食物的分子結構發生改變，破壞人的免疫系統，還會産生大量的緻癌物質。其實用微波爐加熱食物會緻癌，這是沒有科學依據的。微波爐加熱的原理，是通過微波輻射來引起食物内分子間的摩擦，進而産生熱量，這就好比兩隻手摩擦會發熱一樣。是以，微波爐加熱隻是實體加熱，這種加熱方式是讓食物從内到外變熱，但不會讓食物産生化學變化，也不會産生所謂的緻癌物。

　　我們有時經常聽到報道說，微波爐加熱食物出現中毒，大多是和微波爐的使用不當有關，比如：①忌加熱的時間過長；②忌用普通塑膠容器、塑膠袋、不鏽鋼、密封容器等器皿加熱，因為這些容器可能因為自身材料不當，而産生緻癌和中毒物質；③忌加熱雞蛋等帶殼的食品。

　　3.友善面會緻癌嗎？

　　很多人說友善面是垃圾食品，含有抗氧化劑BHT，認為這東西吃下去以後會堆積在人體内，導緻胎兒畸形，甚至引發癌症，可是事實呢？我們一起來看一下：

　　BHT化學名：二丁基羟基甲苯，是一種防止食品變質的食品添加劑。通常被用來防止脂肪腐臭，在黃油、肉類、休閑食品和啤酒中都能找到它的身影。幾乎所有國家，包括中國，在友善面油炸過程中往往添加了BHT。且世界衛生組織以及美國食品藥品監督局都把它作為合法的食品添加劑，隻要合法使用，并不會對人體健康産生影響。

　　但是友善面本身不是一種健康的食品，裡面的佐料在經過處理後，所含的維生素、鐵質，蔬菜早已蕩然無存，鹽含量超标，化學調味料足足有1克，是以不建議大家經常吃，偶爾充充饑沒有關系。

　　是以說，我們還是要堅持以客觀科學的态度看待友善面，它雖然營養并不均衡，但是不會緻癌，合理食用也不會對健康造成影響。

來源：浙江中老年網

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