步驟step
1
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3
将排骨撈出，用涼水沖洗幹淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4
炒鍋燒熱，注入植物油
5
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顔色紅亮口感要比砂糖好
6
冰糖溶化後有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會産生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7
在所有冰糖完全起泡時一瞬間将排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像幹柴一樣
8
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒
9
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入醬油、醬油
10
大火燒開後，轉小火炖煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11
待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12
大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13
如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14
可以盡情享用啦
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="44">紅燒排骨的成品圖</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="45">紅燒排骨的烹饪技巧</h1>