迷人的夏季東莞，從迷人的虎門海鮮開始。《耐人尋味的東莞》第二集開篇，用原汁原味的九隻蝦，帶觀衆體驗夢幻般的虎門，體驗易族勞動人民的果實。
九隻蝦，當地人稱"鬼蝦"，因為它們喜歡深夜覓食。為了充分利用其口味，東莞當地的海鮮餐廳也都做了一些解決方案，任何制作蝦的方法都加入其中，如白火、姜洋蔥、蒜蓉蒸、胡椒鹽等。
來到位于萬江的椰林海鮮碼頭，品嘗九蝦可以吃到最質樸的漁夫風味：竹籠編織竹片，底部有香蔥蔥，九蝦上撒上粗海鹽，簡單的蒸氣是滿口清新順滑的。不過，這籠子裡用海鹽蒸了九隻蝦，隻是椰子林海鮮碼頭全蝦盛宴之一。畢竟東莞人吃蝦，或者說是以其多樣的風格聞名。
用粗海鹽蒸九隻蝦
椰林海鮮碼頭人氣的全蝦盛宴由四種蝦品種和六種口味組成。最引人注目的蝦之一，可以數出本季最胖的九隻蝦。
"如果你想吃九隻蝦，你必須選擇合适的時間。椰林海鮮碼頭生産總監唐浩君告訴記者，每年5月~9月是吃九隻蝦的最佳季節，餐廳品嘗新鮮食客也是最多的。
唐厚君介紹，海鮮分為鹹水海鮮和淡水河鮮，鹹水味道甜但肉是粗的，淡水鮮肉滑溜溜的，但肉不強，隻有鹹淡水交界處，即河入河口的地方産生甜味和口感。"虎門地區的鬼蝦因其地理位置而酥脆甜美，最大的可以長到兩隻或更多。我司餐廳的蝦苗選擇也是必要的，選擇這種廣東本地蝦，要位于鹹淡水交界處是美麗的蝦。"
為了最大限度地發揮九蝦的美味，唐浩君并不認為大蒜蒸、胡椒鹽或醬油是最好的食用方式。"九隻蝦的殼硬，鹽也不容易嘗到。唐說，海邊的人喜歡竹籠，是以用竹籠煮海鮮的做法是最常見和最正宗的。
是以在椰林海鮮碼頭，唐和君最推薦的食客用籠中海鹽蒸九隻蝦，先用竹籠底部的荷葉起到調味作用，蝦處理上面有粗鹽，用中火蒸出，蒸出來就能清楚地看到蝦殼正在離開蝦體， 貝殼白，肉鹹味十足，牙齒很香，這是最簡單的烹饪方法，也是最能展現九蝦的味道。"直接吃出來，帶出蝦肉的甜脆，有的食客會得到一些辣椒環或芥末油。
據唐介紹，目前市場價九隻蝦一斤左右100元，如果市民想自己買市場，在選擇時要注意觀察蝦體的顔色。"除了看蝦在水中遊泳的速度和頻率，一般來說，重要的是選擇道路的亮度為黑色，蝦的顔色越深越好。
/ 全蝦盛宴品嘗 /
"籠海鹽蒸九蝦"
海邊人的傳統做法是，蝦背着，在竹籠裡撒上一片幹蓮葉，蝦仁放在竹籠裡，撒上少許海鹽，蒸18分鐘，煮熟，蝦殼透明，蝦肉紅，有明顯的九種白色圖案，吃鹹又耐嚼，帶有少許荷葉香味，讓人想停下， 忍不住一個接一個。
胡椒鹽皮蝦
胡椒鹽皮蝦，選擇長爪蝦，原産直發8小時到店，經典的胡椒鹽做法，口感豐富，每桌必須點海鮮，剝蝦殼吃蝦肉，香和牙。蝦小貼士：先抓蝦頭和蝦尾巴，搖動上下對蝦做全身運動，從尾巴開始反向擡起蝦殼，一路向上剝皮。
鹽水煮皮蝦
鹽水煮熟的皮革蝦鍋也很精緻，選擇的是砂鍋菜，加上海邊漁民的特點和簡單的練習，鹽水配少許胡椒粉，連蝦湯底一起喝，長期在海邊工作的漁民可以帶冷和排出水分。
炭燒羅氏蝦
當羅氏蝦遇到燒烤時，是海洋和火焰的碰撞。活蝦用竹簽，高溫燒炭，逼出多餘的水分，肉緊緊地射出牙齒，然後撒上最簡單的胡椒鹽調味料，新鮮多一層。享受創新味蕾和年輕、新鮮的百裡香果醬。
波士頓龍蝦
深海波士頓龍蝦，用過熱的油新鮮切片，密封新鮮的味道。秘料頭熱炒，慢火成味。
龍蝦生油炸包
龍蝦生油炸包裝堅持純手工制作。用手将蝦肉去皮，用配料煮熟。濃郁的高湯，現在每天煮3個小時。一口果汁，呼嘯而出的味道。一隻蝦隻夠做十幾個生的油炸包，每天數量有限。
全媒體記者莊家英/文李夢瑩/Instagram
全媒體編輯 鐘豔良