近日，知名網際網路平台“知乎”的中秋月餅賀禮因使用者食用後發生腹瀉登上熱搜。9月9日，新黃河記者聯系知乎客服人員，從業人員表示對此事不清楚，稍後會由專人回電。但截至發稿前，記者并未收到回複。
此前，知乎曾釋出緻歉信，表示出廠月餅經生産方和獨立第三方機構檢測，符合食品行業相關品質标準。但忽略了其中麥芽糖醇可能導緻部分人群身體不适，遂決定召回所有月餅。
“知乎月餅”吃了腹瀉？官方：正召回所有月餅
中秋前夕，“知乎”為國内部分知名人士及優質使用者定制了月餅禮盒。據了解，此次知乎推出的定制禮盒内有6塊月餅，分為桂花蔓越莓、咖啡榛果、奶黃流心等口味。
然而，不少使用者反映在品嘗完月餅之後，出現了腹瀉不止的狀況。9月8日晚，“知乎月餅吃了拉肚子”的話題，迅速沖上微網誌熱搜榜單第一名。新黃河記者聯系了收到這款月餅禮盒的劉磊（化名）。“昨天晚上沒什麼胃口，看到禮盒就打開吃了一塊。”劉磊稱，剛吃完并沒有什麼不适，“但一小時過後，自己就開始腹瀉。”
9月8日晚，知乎釋出緻歉信，表示此次中秋月餅已經生産方和獨立第三方機構檢測，符合食品行業相關品質标準。但忽略了替代蔗糖的麥芽糖醇，可能是以會導緻部分人群不耐受，造成身體不适。對于回報問題的知友，已經聯系并提供盡可能的補救與服務，并召回所有月餅。
涉事月餅的采購負責人也發文緻歉，“我們的初衷是從供貨商提供的産品中選購更健康的低糖月餅，沒想到會以這樣的姿勢成為知乎‘瀉藥’傳統的一部分。未來在選品和采購的過程中，會執行更嚴格、更高的标準和要求。”
9月9日下午，新黃河記者聯系到知乎客服人員，從業人員表示對于此事不清楚，稍後會有專人回電，但截至發稿，記者并未收到回複。
麥芽糖醇是“禍首”？單次攝入20g以上可緻滲透性腹瀉
為什麼知乎月餅吃了會腹瀉？新黃河記者了解到，為響應當代年輕人的健康需求，摒棄傳統月餅高糖高油的缺點，此次知乎的中秋月餅禮盒，采用了低糖月餅的方案。從月餅配料表中可以看出，系采用麥芽糖醇替代月餅中的蔗糖。
知乎食品安全話題的優秀答主，畢業于伊利諾伊理工學院的食品加工工程碩士錢程表示，這次涉事月餅的出廠檢測報告顯示，其微生物名額均正常，造成腹瀉的根本原因應為“麥芽糖醇添加量過高”。
錢程還表示，麥芽糖醇攝入過多會引起滲透性腹瀉，并且滲透性腹瀉也不能算是食品安全問題。“如果月餅能做一個風險提示，比如一次隻吃半塊，那問題就不大。市面上其他的糖醇類糕點，也要注意食用量，以免發生類似問題。”
根據配料表，錢程推測，此次知乎月餅的麥芽糖醇添加量可能在20%~30%之間，一個月餅75g，麥芽糖醇可能就含有15~22.5g，“對于比較敏感的人，一次攝入麥芽糖醇20g以上就有可能導緻滲透性腹瀉症狀。”
糖醇類物質在食品生産中無具體細則，營養專家開出“處方”
新黃河記者咨詢市場監管、食藥監等相關部門得知，目前在食品生産中對糖醇的使用與添加是否有最高限量尚不清楚，需要進一步查詢相關規定。而新黃河記者查詢中華人民共和國國家标準GB/T19855月餅規定發現，規定中對于糖醇類物質添加含量的具體細則并未展現。
許多國家對人體比較敏感的糖醇類物質設立了最高限量，如歐盟規定赤藓糖醇在飲料中添加上限為1.6%；美國食品和藥物管理局（FDA）要求使用部分糖醇的産品要在标簽上加以說明，提示産品有“通便”風險。
從木糖醇口香糖到許多代糖飲品，糖醇廣泛用于替代蔗糖。濟南某三甲醫院營養師介紹，“糖醇與蔗糖不同，糖醇不易被消化，是以不會給身體帶來過多血糖。但不易消化既是優點也是缺點，由于其停留在腸道中時間較長，容易造成脹氣和腹瀉等問題。”
如何避免食用糖醇類食品導緻腹瀉？營養師認為，最簡單的方法是不要食用過多，或者可以跟其他東西一起食用，盡量避免空腹直接食用。避免造成糖醇造成在消化道升高滲透壓的效果過強，以免造成類似脹氣、腹瀉等消化道症狀。
新黃河記者：陳元昊
更多内容請關注新黃河用戶端。應用商店搜尋“新黃河”,下載下傳安裝。新黃河，與時代一起奔流！