如果說豆腐腦是甜還是是鹹？粽子裡包棗還是包肉？都能引起南北大戰的話；那麼，蛋花湯裡的蛋花應該是大片還是小片，也值得拎出來說一說了！
——活的就是這麼講究的桌兒
很多廚房新手嗎，想要挑戰的第一個肉菜是可樂雞翅，想要挑戰的第一個素菜是拍黃瓜，想要挑戰的第一個湯，恐怕就是蛋花湯了；
蛋花湯，其實變化也很多，如果你是想給男/女票或家人露一手，請事先問清以下問題，可大大增加成功率：
<h1>你心目中的完美蛋花湯小調查</h1>
是否希望蛋花湯中有紫菜
是否希望蛋花湯中有蕃茄
是否希望蛋花湯中蕃茄很碎
是否希望蛋花湯的成分很純粹（僅蛋和番茄）
是否希望蛋花湯的内容越豐富越好
解決了以上問題後，還有一個關鍵性問題在這裡在考驗你們的默契：
你心目中的完美蛋花湯，蛋花應該是小片還是大片的呢？
NONONO！
桌兒并不想聽到你們的答案，因為接下來。桌兒将一口氣教給你們三種蛋花形态，讓你把一碗普普通通的蛋花湯，做到像知己一樣妥帖入心！
<h1>袖珍版細碎小蛋花</h1>
蛋花特點：
蛋花納米級細碎，你我不分，纏綿到底；
适用場合：
在家裡流過淚的某一天，沖一碗細碎蛋花，可甜可鹹、妥帖入胃；
制作步驟：
蛋液中加入數滴清水，徹底攪拌勻；
将湯底煮開燒滾（湯底不教了，你們随便弄）；
重點來了，用勺子按照一個方向攪拌湯底形成小漩渦；
瞅準沸騰的最熱鬧的地方倒入雞蛋；
數3-5秒繼續按照同一方向輕輕攪拌，至完全散開關火；
得到一碗香嫩的極碎蛋湯；
必考重點：
攪拌蛋液時加入一些清水！
滾水中心下蛋液！
報告老師有人作弊！
取一個小碗，将澱粉與水按照1.5：1的比例混入湯底煮開後，再下蛋液，會得到更好的蛋花懸浮狀态！
<h1>正常版懸浮中蛋花</h1>
不大不小，不會出錯的安全牌；
想要酣暢淋漓的在家吃頓飯、不用作妖的任何時候
取一個碗磕入雞蛋，如果你愛吃蛋黃蛋白能分開的，就稍微打散幾下就好了，如果你愛吃高度mix的，就大力攪攪攪；
将湯底煮開燒滾（湯底也不用教了too）；
重點來了，關小火，讓湯底冷靜下來；
擡高碗，讓蛋呈細線狀流下，打圈散在湯底上；
蛋液下完後不要攪動！不要攪動！不要攪動！
下蛋液後水溫會降低一點，然後水再次滾一次後馬上關火！
出鍋，蛋花不大不小不老不腥，你很是不得了啊！
小火靜水下蛋液！
蛋液下去後忍住手賤不要動！
複滾一次馬上關火！
下蛋液時候如果不會拉細線，可以用兩根筷子壓在碗口，讓蛋液順着筷子和碗口的縫隙流下，也許會比笨笨的但是照樣可愛的人拉出的蛋液更細一點；
<h1>加長版大大大蛋花</h1>
蛋花像蕾絲大裙擺一樣在水中飄逸
你什麼都不說，就想靜靜秀個廚藝的時候
1、取一個碗磕入雞蛋，大力打散，放到一個大湯勺裡；
2、将湯底煮開燒滾（湯底還是不想教）；
3、關火！聽話關火！
4、把湯勺下邊緣貼在水面轉圈，是勺子轉不是你轉！把蛋液平灑在水面上，輕柔細心，就像為你睡着的最愛的人蓋一層薄紗；
5、蛋液燙熟一片一片的漂浮在水面上了，把湯倒進容器就可以了；
6、飄紗的大蛋花plus，浪漫到能端着碗求婚；
湯勺撒蛋液！
關火後下蛋液！
關火後立刻下蛋液，不然水溫降了就燙不熟了！
不會撒蛋花的你，還可以把火開到最大，整個雞蛋液咕咚倒進去，不要攪拌，待飄起來就成大片了！
什麼，你問小桌兒最喜歡哪種？
桌兒從小喝的是一種可以氣死學院派的雞蛋湯
<h1>桌兒媽增香版蛋花湯</h1>
其實就是家常版的那種黃瓜片雞蛋湯。
但是作弊之處在于：
1、鍋底一點油，小火下蔥花煸出香味後撈出來丢掉；
2、黃瓜片和湯底一起煮滾，湯裡會有黃瓜香；
3、蛋液随便打幾下（也不排除我媽懶），下到鍋裡會出現蛋白和蛋黃兩種顔色；
4、桌兒媽當然是會一些水澱粉增加稠度；
5、她還放了一些白胡椒份提升口感；
6、出鍋前撒了一把熟芝麻；
7、犯規啊！有時候心情好她還滴幾滴香油！
這樣一碗黃瓜芝麻香雞蛋湯，
能不香麼？能不香麼？能不香麼？
什麼？！你說這都已經不算雞蛋湯了！
呵呵，在我家我媽最大！
我媽說這是雞蛋湯！
這就是！！！
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這種不正經還特别好用的菜單我這裡還有100多篇，你是時候關注一波了~
專欄/公号：餐桌奇談