如果说豆腐脑是甜还是是咸？粽子里包枣还是包肉？都能引起南北大战的话；那么，蛋花汤里的蛋花应该是大片还是小片，也值得拎出来说一说了！
——活的就是这么讲究的桌儿
很多厨房新手吗，想要挑战的第一个肉菜是可乐鸡翅，想要挑战的第一个素菜是拍黄瓜，想要挑战的第一个汤，恐怕就是蛋花汤了；
蛋花汤，其实变化也很多，如果你是想给男/女票或家人露一手，请事先问清以下问题，可大大增加成功率：
<h1>你心目中的完美蛋花汤小调查</h1>
是否希望蛋花汤中有紫菜
是否希望蛋花汤中有西红柿
是否希望蛋花汤中西红柿很碎
是否希望蛋花汤的成分很纯粹（仅蛋和番茄）
是否希望蛋花汤的内容越丰富越好
解决了以上问题后，还有一个关键性问题在这里在考验你们的默契：
你心目中的完美蛋花汤，蛋花应该是小片还是大片的呢？
NONONO！
桌儿并不想听到你们的答案，因为接下来。桌儿将一口气教给你们三种蛋花形态，让你把一碗普普通通的蛋花汤，做到像知己一样妥帖入心！
<h1>袖珍版细碎小蛋花</h1>
蛋花特点：
蛋花纳米级细碎，你我不分，缠绵到底；
适用场合：
在家里流过泪的某一天，冲一碗细碎蛋花，可甜可咸、妥帖入胃；
制作步骤：
蛋液中加入数滴清水，彻底搅拌匀；
将汤底煮开烧滚（汤底不教了，你们随便弄）；
重点来了，用勺子按照一个方向搅拌汤底形成小漩涡；
瞅准沸腾的最热闹的地方倒入鸡蛋；
数3-5秒继续按照同一方向轻轻搅拌，至完全散开关火；
得到一碗香嫩的极碎蛋汤；
必考重点：
搅拌蛋液时加入一些清水！
滚水中心下蛋液！
报告老师有人作弊！
取一个小碗，将淀粉与水按照1.5：1的比例混入汤底煮开后，再下蛋液，会得到更好的蛋花悬浮状态！
<h1>常规版悬浮中蛋花</h1>
不大不小，不会出错的安全牌；
想要酣畅淋漓的在家吃顿饭、不用作妖的任何时候
取一个碗磕入鸡蛋，如果你爱吃蛋黄蛋白能分开的，就稍微打散几下就好了，如果你爱吃高度mix的，就大力搅搅搅；
将汤底煮开烧滚（汤底也不用教了too）；
重点来了，关小火，让汤底冷静下来；
抬高碗，让蛋呈细线状流下，打圈散在汤底上；
蛋液下完后不要搅动！不要搅动！不要搅动！
下蛋液后水温会降低一点，然后水再次滚一次后马上关火！
出锅，蛋花不大不小不老不腥，你很是不得了啊！
小火静水下蛋液！
蛋液下去后忍住手贱不要动！
复滚一次马上关火！
下蛋液时候如果不会拉细线，可以用两根筷子压在碗口，让蛋液顺着筷子和碗口的缝隙流下，也许会比笨笨的但是照样可爱的人拉出的蛋液更细一点；
<h1>加长版大大大蛋花</h1>
蛋花像蕾丝大裙摆一样在水中飘逸
你什么都不说，就想静静秀个厨艺的时候
1、取一个碗磕入鸡蛋，大力打散，放到一个大汤勺里；
2、将汤底煮开烧滚（汤底还是不想教）；
3、关火！听话关火！
4、把汤勺下边缘贴在水面转圈，是勺子转不是你转！把蛋液平洒在水面上，轻柔细心，就像为你睡着的最爱的人盖一层薄纱；
5、蛋液烫熟一片一片的漂浮在水面上了，把汤倒进容器就可以了；
6、飘纱的大蛋花plus，浪漫到能端着碗求婚；
汤勺撒蛋液！
关火后下蛋液！
关火后立刻下蛋液，不然水温降了就烫不熟了！
不会撒蛋花的你，还可以把火开到最大，整个鸡蛋液咕咚倒进去，不要搅拌，待飘起来就成大片了！
什么，你问小桌儿最喜欢哪种？
桌儿从小喝的是一种可以气死学院派的鸡蛋汤
<h1>桌儿妈增香版蛋花汤</h1>
其实就是家常版的那种黄瓜片鸡蛋汤。
但是作弊之处在于：
1、锅底一点油，小火下葱花煸出香味后捞出来丢掉；
2、黄瓜片和汤底一起煮滚，汤里会有黄瓜香；
3、蛋液随便打几下（也不排除我妈懒），下到锅里会出现蛋白和蛋黄两种颜色；
4、桌儿妈当然是会一些水淀粉增加稠度；
5、她还放了一些白胡椒份提升口感；
6、出锅前撒了一把熟芝麻；
7、犯规啊！有时候心情好她还滴几滴香油！
这样一碗黄瓜芝麻香鸡蛋汤，
能不香么？能不香么？能不香么？
什么？！你说这都已经不算鸡蛋汤了！
呵呵，在我家我妈最大！
我妈说这是鸡蛋汤！
这就是！！！
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这种不正经还特别好用的菜谱我这里还有100多篇，你是时候关注一波了~
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