"嘗嘗三拍的味道，聞十步九後。它是潮汐宴會上不可缺少的菜肴，它白圓圓，彈性可與乒乓球相媲美，嫩滑、酥脆、芬芳，清新是其特色，是國家地理保護産品"Datta魚丸"。
大南島魚丸産于岷江地區大藏島，位于南海之濱，生态優越，水産豐富，是廣東東部著名的國家漁港。在漁業悠久的曆史中，"海邊吃"的岷江人将被捕獲，诠釋了獨特的飲食文化，魚丸是知名名片之一，其生産技藝在2018年也被列入省級"無遺"項目名錄。
不要隻看主要配料"那兄弟魚"或"竹莢魚"，而是要做一個正宗的魚丸并不簡單，前後要經過7道工序：魚選魚、尾巴去頭、骨頭去刺，再魚"砸"成魚肉到膠水，加入精制鹽、蛋清等輔料， 擠壓魚丸揉捏手中的魚肉，将球擠壓在老虎的嘴裡，放入約45°C的溫水中使其凝結成定型。這樣，"千錘"制作的魚丸保留了原有的魚香，口感柔和耐嚼。
過去，道魚丸的生産以手工工廠中的房間生産為導向，相對分散，産業規模集中度不足，效益不明顯。近年來，閩江區大力推進魚丸生産标準化産業化，促進魚丸産品品質提高，産能大幅提升。據了解，目前，有40多家魚丸生産、加工企業，銷售經營戶200多家，産品按國内多省市和大型超市的經銷和配送方式，遠銷港澳，甚至東南亞及歐美等世界各地。
在廬江區金牌食品李老二新工業園生産工廠中的房間，記者看到20多條自動生産線和多台冷凍螺旋機馬力全部打開，機器在耳邊咆哮。據生産工廠中的房間負責人介紹，自動化生産線每天可生産1萬公斤魚丸，從原材料到成品，僅需120分鐘，整條生産線隻需10人掌控。
一個小魚丸，如何走向更廣闊的市場？汕頭市京華魚食有限公司總經理梁紹忠認為，創新必将在傳承中做出。梁紹忠告訴記者，采用傳統工藝制作的D'Arteria魚丸在室溫下長達一周，而低溫儲存會影響口感。去年，京華魚鲱魚通過巴氏殺菌法顯著延長了魚丸的溫度儲存時間，現在可以持續長達60天。"我們通過出口的新工藝進一步提高了魚丸的品質，并增強了消費者的體驗。梁少忠說，此外，他們還開始推行即食健身餐魚丸，讓家常菜跟上時代的發展步伐。
近日，廬江區入選廣東省第四批區域旅遊示範區，作為"美麗城區美麗鄉下"一體化發展道路上的"丸"美麗風景，未來基準魚丸産業的發展也将帶動上遊海水捕撈、水産養殖和養殖業，以及下遊文化旅遊産業的發展， 做夠了《文化、旅遊、美食》一文，打造了渭江區特有名片。
來源：汕頭橄榄桌