農家美食之花樣煎餅香
作者 | 馮恩昌
臨朐屬沂蒙老區，人們有吃煎餅的習慣。晨暮站在山上遙望，大大小小的村莊，小院中的屋脊上升起袅袅炊煙，讓人想到這炊煙升起的地方，必然有一位農家大嫂在攤煎餅。如果走進村中的大街小巷，家家門口會溢出煎餅的撲鼻清香。在沂蒙山鄉，嬸子、大娘、嫂子、媳婦、姑娘們，幾乎都會攤煎餅。我童年時代就愛吃煎餅，還經常幫助母親推煎餅，對她攤煎餅的形象，觀察很細緻，後來寫了一篇《煎餅》詩：“鏊子是一片爍熱的田野，媽媽蘸着晨光精心耕種/誰知她灑下多少青春的種子，金色的梅花綻開一層又一層/我采幾朵送給牧羊的爺爺，他品着清香笑花了眼睛/我托一疊放在爸爸手心，他掂量着似乎很沉重：‘孩子，這是您媽的心靈之花啊’，我沉默了，瞧着這臘梅似的煎餅。”後來還寫了一篇《妻子的煎餅歌》登載《老幹部之家》雜志上，寫過一首詩《炊煙》，登在《山東文學》，在讀者中引起反響。
煎餅是用真正的五谷雜糧制作的，小米、玉米、大米、高粱、谷子等，都可磨糊攤煎餅。煎餅的原料不同，味道也不一樣。憑我的口感而言，玉米煎餅味道最好，有着清美的甜，爽心的香，怎麼吃基本味道不變。其次小米、大豆煎餅，清香味濃烈。麥子煎餅勁道，嚼吃不順溜。大米煎餅有些兒恬淡，瓜幹煎餅，香味欠濃。随着煎餅的商業化，出現了一些新的品種，如山楂煎餅、柿子煎餅、糖酥煎餅、煎餅果子等，都各有其長和其短，山楂煎餅酸甜可口，屬于零嘴一類食品，當日常飯吃就無味了。我很細緻地觀察過農家大嫂攤柿子煎餅，在攤玉米煎餅時，把烘柿戳一小孔，把柿液滴在正攤的煎餅上，用刮子刮一圈即成，切實好吃，脆生生、甜津津、香噴噴，比在超市上買的糖酥煎餅，好吃的多。不過當飯吃，也不合适，吃常了肚子總有些欠缺，就是機器加工的柿子煎餅，也隻能作為零嘴用。在沂蒙山鄉，過去人們還吃帶酸頭的煎餅，味道不錯，不過我認為制作上不科學，不管天多熱，晚上磨糊發酵一夜，浸入不少細菌，吃了對腸胃不利，容易生胃病或癌症，故而要吃現磨現攤的煎餅，堅決不能吃酸煎餅。
吃煎餅的花樣很多，尤其是刮煎餅，儲存時間在半個月左右，可以變着花樣吃它。我小時候闖關東，在回鄉的火車上，被擠在茅房裡兩天多，就靠着母親給帶上了一包炒煎餅，餓了吃上些，喝點涼水，維持着回了老家。把新攤的玉米煎餅，加點蔥花烙成煎餅卷，能儲存十天八日，吃着酥脆噴香，沒有菜肴啃上兩個，喝點開水，肚裡也挺舒服。煎餅可揉碎加面蒸着吃，也可烙菜煎餅吃。
煎餅營養豐富美質，也正在被人們認識。飯店、飯店的餐桌上，有地上一摞煎餅，讓賓客就着小菜吃，别有風味。如今煎餅也更新為美食了。疊成一摞摞或烙成煎餅卷，裝箱送人，成為不錯的禮品。用新糧制作的煎餅，格外有味，家鄉流傳着順口溜：“七月底，八月半，新秫秫煎餅綠豆（稀）飯，卷着香椿芽，就着煎雞蛋，吃着真舒坦。”我的晚年，以煎餅為主食，三天兩頭吃煎餅卷，吃豆沫，喝稀飯，如此養生身康健。
馮恩昌，1937年生于山東臨朐。曾任縣委宣傳部副部長兼文聯主席，系中國作家協會會員、中國民間藝術家協會會員、山東散文學會理事、中國鄉土詩人協會常務理事，全國田園派著名詩人、作家，“農家小院派”代表，被譽為東方詩神。作品多次在國内外獲獎，曾獲亞太地區民間文藝最高獎“金飛鷹獎”終身成就榮譽稱号，被評為世界文化名人、國家一級藝術家稱号，馮惟敏傳說傳承人，已出版文學專著23部，《糖葫蘆》《故鄉蟬歌》，選入全國全日制中學閱讀課本。