我的家鄉江蘇省啟東市，在長江下遊河口，形似半島，靠近河流，擁有長海岸線，擁有大面積的沙灘耕地。是以家鄉的貝類海鮮豐富多樣，更常吃的是蛤蜊、蛤蜊、白蛤、羊毛、鼠尾草、贻貝等，而它的中國蛤蜊肉最美味，可以炒，可以蒸蛋，可以做湯，可以做成蛤蜊，被老百姓稱為"天下第一新鮮"。
其實很多人對于蛤蜊、蛤蜊、白蛤等都不是很清楚，統稱為"蛤蜊"，但是買錯了，味道差了很多，價格也差很多，像今天買的蛤蜊，是12元1斤，而蛤蜊是6元1斤，白蛤是8元1斤。當然，蛤蜊的殼最厚，味道最好，而且沒有沙子，相對來說，肉率也很小，煮熟後的味道很新鮮，難怪家鄉人稱"天下第一新鮮"。
蛤蜊适合肉蒸，是很多酒店的招牌菜，蛤蜊可以用貝殼做湯，去皮的肉做成蛤蜊蛋糕。花蛤殼薄，最适合油炸，可煮湯、烤箱等。白蛤蜊在沙子裡比較多，一般剝出白蛤蜊漂白油炸，或者煮熟湯，蛤蜊不同，有不同的方法，還記得嗎？不要買錯。
看看蛤蜊;蛤蜊 - 蛤蜊 - 白蛤
蛤蜊的殼是三角形的，腹緣圓，殼厚，殼大小相等，蛤蜊肉鮮，是海鮮貝類的頂級産品，含有10%的蛋白質，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體容易吸收的各種氨基酸和維生素以及鈣、鉀， 鎂、磷、鐵等人體必需礦物質，是唐代的宮寶。
用蛤蜊肉做成，是家鄉著名的小吃，做法不複雜，材料也簡單，一般在家都可以操作。
很多酒店組成蛤蜊，都是切蛤蜊，放進面糊再炒，而我習慣了整個蛤蜊肉，是以，選擇蛤蜊，不要太大，中等頭就可以了。
成分;蛤蜊600g，（12元1斤）蛋1個，面粉100g。
調味料;油，鹽，葡萄酒，洋蔥，胡椒。
現在蛤蜊每斤12元，說15元，讓賣家幫忙切。（選擇中型蛤蜊）
練習：1.蛤蜊肉用清水漂白，瀝幹水分，不要用力洗，防止蛤蜊洗穿肚皮。
2.将面粉放入一個大碗中，加入雞蛋，
3.加入适量的水，調入較稠的面糊中，逐漸加入水。
4.加入少許鹽、胡椒粉、洋蔥、雞精，攪拌均勻，
5.放入蛤蜊肉中，蛤蜊肉不需要切碎，整個油炸感覺味道更好，
6. 輕輕攪拌均勻，
7.加熱鍋油，用中火加入一勺蛤蜊面糊。
8.兩面用金黃色炒，準備開花并放在盤子裡食用。
9.隻需蘸上您最喜歡的醬汁，我使用甜辣醬。
略帶辛辣，酸甜，蒜味，與蛤蜊非常吻合。
小貼士：1.很多人喜歡把蛤蜊肉切成複合蛤蜊，而我喜歡用整隻蛤蜊肉做，個人習慣，自己控制。
2.面粉要放多少水才能掌握，可以做多次放，面糊不要太薄，薄不易形成。
我是"媽媽喜歡廚房"，我喜歡食物，旅行和攝影。
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