中國人對于深夜食堂的了解，應該就是夜排檔了。
過去的夜排檔，總是很有人氣的。中國人的性格是内斂的，而每天我們又必須應付各種工作、生活上的雞零狗碎。
最得體的宣洩出口，就是找個排檔，叫上三兩知己，喝一點酒，吃點燒烤、海鮮。
大排檔的精髓，是餐牌巨大、資訊清晰以及價格實惠。
我很懷念那個網絡并不是那麼發達的時代，人們會将情感留在了大排檔，讓這裡的夜晚變得很有煙火氣息。
天氣開始慢慢變熱了，屬于夜排檔的春天也要來了。
我父母那一輩，有吃宵夜的習慣。相比于燒烤來說，中年人對海鮮的熱愛更深一些。每一年夏天一到，父母的朋友就會提議去沈家門、嵊泗這樣的地方吃海鮮。每次去，必吃的就是海鮮夜排檔。
小時候，我對海鮮排檔沒有特别的好感，感覺那裡有濃重的海腥味，并且人聲嘈雜，吃飯的過程會不斷地被打擾。
後來去過一些比較精緻的餐廳用餐，發現很奇特的一點，就是那些讓人念念不忘的食物，似乎總是來自于某個路邊小店或者小攤位。和生活貼得越近的食物，越能住進人們的心裡。
我開始對沒有對食物過度包裝的海鮮排檔有了好感。
在杭州，我記憶中吃海鮮排檔的地方有三處：一處是近江海鮮大世界，一處是黃龍大排檔，一處則是信義坊。
今天的探店，來聊聊最近剛去探的黃龍大排檔的新店，看看這家開了14年的老牌排擋，有什麼特别之處。
探店：黃龍海鮮大排檔
位址：太平門直街260号
過去的黃龍海鮮大排檔，是比較原生态的那種，大部分的位置在戶外，椅子是那種塑膠質感的。海鮮食材都是從東海各個港口新鮮運來的。
演唱會期間去吃，商家可能都沒空搭理你，那時候全員包括老闆也許都在點單、端盤子，他們隻會讓你找位置，找到位置再坐下來點單，不然就别等了，換别家吧。
黃龍一年的活動連續不斷， 是以借着黃金地段，黃龍海鮮大排檔的生意也一直挺好的。
18年的時候，原來的大排檔做了更新。畢竟，時代在發展，大排檔不可能永遠服務老客，客群在變得年輕化。而去年疫情的沖擊，更是讓餐廳在服務和體驗上多了一些思考，
我在上周五去吃的那家，是江幹區新開黃龍大排檔的分店，新店開了後，正好一東一西，可以輻射到更廣泛的吃貨人群。
車開到商場，遠遠就能看到黃龍海線大排檔醒目的招牌。
走進餐廳，随處可見一句智語：淩晨在東海，中午到餐桌。能寫出這樣的口号，老闆自然在供應鍊的端口上很有底氣，不會擔心貨源的問題。
點菜方式必然是看餐點菜，入口的右側放着水族箱和一整排各色的冰鮮。
食材也确實新鮮，老闆自己就是象山人，和不少東海港口都有穩定的合作。這應該算是比較大的優勢。
選擇的範圍還挺大的，各種魚蝦蟹，想吃什麼吃什麼。價格比較合理，比起商場酒店的海鮮，要實惠不少。如果不點特别好的食材，人均也就100多吧。
海鮮每份的價格也清晰地标注在了牌子上。如果你不知道該吃什麼，餐廳也在醒目的位置标注好他們的特色菜。當季最值得點的，就是紅膏蟹（梭子蟹）、皮皮蝦、黃香螺、望潮等。
冷菜的制作間廚房，都是透明可視的，整體的衛生情況還是挺不錯的。
走進餐廳，裡面就是海洋主題的氛圍。裝飾上有往東海漁村的方向靠近，我猜可能是想給食客營造一些在海邊用餐的感覺吧（畢竟杭州離海不近）。
現場還有駐唱的小姐姐，坐着邊聽邊喝是挺惬意的，不過，曲目相對有點複古……
餐廳的魚燈還挺有趣的。
我們是在二樓用餐，二樓全部是包廂，作為宴請也是合适的。不過二樓的地形真的有點複雜，第一次去很容易迷路。
接下來，來聊具體的餐品。
招牌倒笃紅膏蟹，膏體醇厚，肉眼可見它的飽滿，完全不會空殼，咬下去很鮮美，蟹肉也微甜。黃酒烹饪，有淡淡酒香。喜歡吃蟹膏的，一定要點紅膏蟹呀。
這裡倒笃的意思就是倒立，倒立後蟹更易入味。
據說在浙江甯波人最愛吃倒笃蟹，梭子蟹斬成兩半。大火起油鍋，放入生姜片和鹽，把兩半蟹倒立着腳朝上放到鍋裡，“刀口處”油煎一下，這樣肉不會漏出來。再倒半斤加飯酒進鍋。
除了直接蒸之外，底下鋪上肉餅也可。
小花螺，水煮，做法沒有技術含量，但花螺本身新鮮，搭配蘸醬吃起來就很有嚼勁。
紅燒望潮，是象山人的經典吃法。湯汁稍稍用了一下辣椒來調味，入口微微辣，望潮新鮮，富有彈性，吃起來很鮮美。這個作為下酒菜，是很不錯的。
皮皮蝦，個頭超大，還沒來得及拍照就一人一個，被吃完了。
海鮮炒粉幹，29元一份，感覺每次吃海鮮排檔，都點一個粉幹來搭配。
它的粉幹分量很足，相對口感有點平淡，淡口味的人吃剛剛好。如果想要料多一些，可以提前跟服務員打招呼，加一些料。
三鮮煲，湯底很鮮，料同樣很足。有肉、有筍、有大蝦，都是鮮物呀。
蠶豆煲，應季菜，豆子軟糯，春天的時候必吃。我還挺喜歡蠶豆的香氣和口感的。
據說，店裡還有一個專做川菜的廚師，看來餐廳還是比較全面，除了海鮮兼顧小龍蝦、毛血旺這類熱門宵夜單品。
但當晚吃到的毛血旺不是那麼入味，上頭還是比較清淡。我自己是喜歡清淡口感的，但同桌的朋友覺得毛血旺都清淡了，那還叫毛血旺嚒。
當然得重口味一些才好啦。
最後，來一波吃後總結。
當晚吃到的海鮮，我覺得海鮮品質的部分沒有問題，新鮮确實是他家的優勢。而可能不太足的，就是做法上相對平淡了那麼一些，沒有特别讓人印象深刻的菜。
不過，這也可能就是大排檔的特點吧，還是以食材新鮮為主，不會過多去創新做法，還是以吃原材料為主。
餐廳的環境和衛生也是值得肯定的，畢竟大排檔也不是真的要去髒亂差的地方吃，才有感覺。不過，由于新開業的關系，也存在着服務可能跟不上的問題。二樓的小哥，可能自己都說不清包廂在哪。
最後，如果你剛巧非常愛吃海鮮，想吃夜排檔，就可以去試試。
如果你喜歡買菜自己燒，那麼我也挺推薦大家去近江農品彙（前身是近江海鮮市場），近期，我也會給大家來寫農品彙的海鮮采購攻略，大家可以稍稍期待一下。