說到粉，在南方人的主食中來說占據了很重要的位置。有水稻的地方就有米粉。到米粉在不同的地域，有不同的叫法。在閩粵桂湘鄂等地，稱為米粉；在雲貴川渝，稱為米線。在江浙滬一帶，稱為米面。扁寬狀的米粉，在廣東，則叫做河粉。而對于南方人來說，家鄉的那碗米粉，裡面是滿滿的家鄉味。
南方這麼大，米粉又這麼多，哪裡的米粉才是最好吃的呢？相信說到吃，在每一個吃貨的内心都藏着自己記憶深處的味道，而家鄉味自然也成了心中的首選。
而在福州說到粉，相信很多人會把這一票投給閩清的茶口粉幹。因為是幹品，閩清的茶口米粉不見米粉，叫粉幹。
閩清人常說，無粉不成席。不用說宴席，米粉就是閩清人的辦條命。他們有句話，沒有這一碗茶口粉幹，日子都過得沒有滋味。足以見粉幹在他們餐桌上的重要地位。
茶口粉幹是閩清的三寶之一，而湊巧的是與它相配一絕的竟是另一寶閩清糟菜，兩者搭配可謂絕配。糟菜炒粉，糟菜拌粉，在廚師的手中，最平民的菜品做出了最讓人回味的味道。
粉幹本身寡淡，要借助酸辣、葷腥之物來碰撞出它的美味。閩清人家喜歡用番鴨、泥鳅、黃甲魚來大火烹制粉幹。當然，不管怎麼煮，最後加上閩清的糟菜才是最完美的。糟菜的酸爽搭配上辣椒，還有肉類，這才是有滋有味的日子。
閩清人說到糟菜，一定是家鄉的手工糟菜，而粉幹也一定是茶口粉幹。
茶口粉幹不僅曆史悠久，外觀潔白細長，且久煮不糊不斷，翻炒不粘不碎，煮後湯汁清亮不濁，吃上一口清爽無比，讓人回甘。
說到茶口粉幹好，不得不提到茶口。茶口是梅溪源頭塔莊鎮的一個小村子，周圍被綠樹青山所包圍。因井水清香可口，像融進了香茶，故得名茶口，而這一切都來源于茶口的好水。
茶口粉幹始源于南宋，茶口人為了這個古老的工藝已經堅持了八百餘年。是以，茶口人一直堅持用傳統手工來制作粉幹。現代雖采用了一些機械，但關鍵處手工仍占據相當的比列，
茶口粉幹好吃最關鍵的還在于古老而嚴苛的傳統工藝。整個加工流程十分講究，用現代人的眼光看，甚至覺得過于古闆卻又獨特。前前後後共有13道工序，而重點在選料，磨制，搗煉，煮制四個步驟。
制作茶口粉幹的選料很嚴格，其主料為軟硬适中的優質汕稻米，配水位當地山泉水。其次是磨，粉幹都是用大米磨制加工而成的，而茶口粉幹用到的是磨漿。提前用山泉歲将大米浸泡到用手撚即碎，且無硬心。然後用石磨磨成細膩均勻、稀稠适度的米漿。當然。現在很多這一步驟用現代的磨漿機取代了。
再次是煉，一是把磨好的米漿壓幹水分，用石臼搗煉并制成團狀。二煉是把制成的團狀的米漿放入鍋中煮幾分鐘，至半熟，撈起。再放到石臼中進行二次搗煉，并制作成團。茶口粉幹之是以那麼筋道有韌性，就是這一步工序而來的。
最後就是煮了，這個煮也是很講究的，一煮把制成團的米漿放進沸水煮至半熟，然後用壓粉機壓制成粉條，并放進沸水中，再煮，經過二次煮制，粉條熟透，再置于竹排上風幹。我記得小時候在老家也目參與制作粉幹的過程，好像就沒有這麼多步驟，怪不得人家茶口粉幹好吃是有原因的。
茶口粉幹，無論是煮、拌、炒都能給你帶來不一樣的美味。不同做法，不用滋味，也是食客的萬千人生。
除了糟菜配粉幹，鴨露粉幹，泥鳅焙粉幹，海鮮粉幹，蔥頭粉幹（茶口粉幹，搭配蔥、生姜、茶油）也是閩清人的心頭好。如遇風寒感冒，閩清朋友會建議你吃上一碗，讓你瞬間神清氣爽，食欲大振，這就是美食的力量。也是家鄉味道烙在我們平凡生活中不可抹去的印記。不可抹去的印記。
來福州閩清，一定要來上一碗道地的茶口粉幹！