導讀：煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作為炊具焖煮米飯的一種地方特色美食。在廣東，砂鍋又被叫做煲仔，是以煲仔飯是以而得名。
廣式煲仔飯的種類多樣，最傳統的煲仔飯有排骨煲仔飯、臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、鹹魚肉香煲仔飯等。煲仔飯好吃與否，跟用米的品質關系重大，好吃的煲仔飯少不得要用優質的絲苗香米，才能煮出飯味香濃的米飯。煲仔飯有兩個特點，一是，米飯與菜一鍋煮熟，既友善又省事。二是，要注意控制火候，成功的煲仔飯，鍋底下是有一層香脆的鍋巴的，我們叫它做飯焦，飯焦色澤金黃、幹香酥脆，吃煲仔飯時不要錯過了。
立冬後，臘腸和臘肉等臘味新鮮上市，正是開始吃臘味煲仔飯的最時候。米飯與臘味一鍋焖，出鍋後連飯焦都吃光。下面看看廣式臘味飯做法，過程步驟告訴你。
【廣式臘味煲仔飯】
【準備材料】：臘腸2條、臘肉1/3條、米150克、蔥花、豉油、花生油各适量。
【具體做法】：1、在鍋中刷一層花生油，再把淘洗幹淨的米放入煲中。
2、往鍋中放入正常比例量的水，蓋上蓋子。
3、把砂鍋架在爐上，開中大火煮米飯，米飯煮開後将火調小，讓鍋受熱均勻。
4、煲飯的期間，将臘腸斜刀切成2～3毫米厚的薄片，将臘肉也切成薄片。
5、米飯煲至七成熟時将切好的臘腸片和臘肉片加入鍋中，在上面鋪上姜絲，蓋好蓋子，再轉用慢火将米飯和臘味煲熟。
6、最後淋上豉油、花生油和蔥花，再用中小火焖煮2～3分鐘，即可關火。
吃用的時候要配上青菜，将姜絲挑出，将鍋中的米飯和臘味攪拌均勻，嘩！香味撲鼻而來，米飯飄香，飯焦香脆，讓人回味。立冬後最愛吃臘味煲仔飯，米飯與菜一鍋焖，既省時友善又好吃。廣式臘味煲仔飯，喜歡的親們可以試試。
溫馨提示：
1、用砂鍋煮飯，在火候控制方面比較靈活，要注意控制火候，不然就很易煮出夾生飯。
2、煮煲仔飯，米的選擇尤其重要，最好選擇晚稻絲苗香米，晚稻煮出來的米飯柔軟，米香悠長，口感極佳。
3、每種米的受水程度不同，注意選擇米的種類，以及相恰當比例的水量，這樣煲出來的米飯才會齒間留香，讓人回味。
4、吃煲仔飯時，記得要嘗嘗飯焦的味道，又香又脆的。
分享美食，分享愛，大家好，我是珊媽小廚，感謝大家閱讀，歡迎大家關注，更多精彩内容陸續奉上。另外，此圖文是由珊媽小廚原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖。