中國老涼菜40 鹽水牛肉

鹽水牛肉

原料:

牛肉 600g， 精鹽 15g，白糖 10g， 蔥 10g， 姜 10g 花椒 2g, 黃酒 30g， 香菜 100g，麻油 15g。

制作方法:

(1)把牛肉洗淨後切成大塊,再用鹽、白糖和花椒拌和均勻腌 制(冬季需腌一星期,夏秋季3天)。肉腌好後重新洗淨。 (2)把腌好的牛肉,放入沸水鍋中焯水,然後放入拍碎的蔥姜、 黃酒和适量水,上火煮至七成爛,鍋離火，肉仍在鍋中浸泡,涼透。

風味特點:

清淡利口,适于夏季。