上海人最愛的蔥烤大排怎麼做才好吃？原料：調料：制作：要領：

蔥烤大排骨

<h1>原料：</h1>

大排骨4塊

蔥200克

雞蛋1個

<h1>調料：</h1>

精制油200克（實耗30克）

醬油30克

糖40克

味精3克

料酒30克

生粉少許。

<h1>制作：</h1>

用刀背将大排兩面拍松後，用雞蛋、醬油、味精、料酒、生粉上漿，将蔥一切兩段待用。

鍋内放油，用大火燒至六七成熱，下排骨油炸，炸至表面成形後撈出，将油倒出後鍋内留底油，下蔥段用大火煸香，下大排、料酒、糖、醬油，加蒜末，适量的水（以浸沒原料為佳），大火燒開，加蓋改用中火焖燒10分鐘，見湯汁濃稠時加入味精開大火收汁，見鹵汁緊裹大排時，翻炒幾下出鍋裝盤即可。

<h1>要領：</h1>

煸炒蔥時鍋内油要少且一定要煸透。

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