上海人最爱的葱烤大排怎么做才好吃？原料：调料：制作：要领：

葱烤大排骨

<h1>原料：</h1>

大排骨4块

葱200克

鸡蛋1个

<h1>调料：</h1>

精制油200克（实耗30克）

酱油30克

糖40克

味精3克

料酒30克

生粉少许。

<h1>制作：</h1>

用刀背将大排两面拍松后，用鸡蛋、酱油、味精、料酒、生粉上浆，将葱一切两段待用。

锅内放油，用大火烧至六七成热，下排骨油炸，炸至表面成形后捞出，将油倒出后锅内留底油，下葱段用大火煸香，下大排、料酒、糖、酱油，加蒜末，适量的水（以浸没原料为佳），大火烧开，加盖改用中火焖烧10分钟，见汤汁浓稠时加入味精开大火收汁，见卤汁紧裹大排时，翻炒几下出锅装盘即可。

<h1>要领：</h1>

煸炒葱时锅内油要少且一定要煸透。

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