紫菜猴頭湯
一、原料：
1.主料：水發猴頭 100 克，紫菜 20 克，豬瘦肉 50 克，雞蛋清 1 隻，荸
荠片 25 克，水發香菇 25 克，火腿片 25 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、澱粉、雞清湯、豬油。
二、制法：
1.将猴頭切成薄片，放開水鍋中伸透撈出瀝水。豬肉剁成肉泥放碗，加
蛋清、澱粉、精鹽、味精、料酒、豬油和少許雞湯攪成糊狀。
2.取盤抹上豬油，将紫菜用水洗淨揉碎，猴頭片用筷子夾住，在蛋糊中
蘸勻，粘上紫菜放在盤内，上籠蒸 5 分鐘取出。将鍋置火上，注入清湯，放
入荸荠片、香菇片、火腿片、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸後加入味精，撇去
浮沫，盛入湯碗内。将蒸好的猴頭片放湯内（漂起最好）即成。
按：此菜用味美肉嫩、營養豐富的山珍之品猴頭配紫菜、豬肉烹制而成。
猴頭有滋補常可作為體虛、氣血津液不足或癌症日久、氣陰兩虛以及痰咳、
瘰病等病症的營養保健菜肴。