粵菜
廣東菜系，簡稱粵菜。粵菜,即廣東地方風味菜,是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國内外享有盛譽。
粵菜的特點：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。用料廣泛，選料精細，技藝精良，善于變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、文昌雞、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、炖禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹、龍虎鬥、脆皮乳豬、咕噜肉、大良炒鮮奶、潮州火筒炖鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。等都是饒有地方風味的廣州名菜。
粵菜發源于嶺南，以廣州、潮州、東江三種地方菜為主。它有着悠久的曆史，早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也誇張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。味重清、鮮、爽、滑、嫩、脆，講求"镬氣"，調味遍及“酸甜苦辣鹹鮮”，菜肴有“香酥脆肥濃”之别，“五滋六味”俱全。廣州菜配料多，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇，尤其擅長小炒，要求掌握火候，油溫恰到好處;潮州菜以烹制海鮮見長，更以湯菜最具特色，刀工精巧，口味清純，注意保持主料原有的鮮味;東江菜主料突出，樸實大方，有獨特的鄉土風味。
漢魏以來，廣東地處我國南端沿海,一直是中國的南方大門，地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物産豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，境内高山平原鱗次栉比，江河湖泊縱橫交錯,氣候溫和，雨量充沛,故動、植物類的食品源極為豐富。
同時，廣州又是曆史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹饪原料和烹饪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜單的内容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹饪的痕迹。
廣東清人竹枝詞曰："響螺脆不及蚝鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。"把廣東豐富多樣的烹饪資源淋漓盡緻地描繪了出來。
粵菜選料廣博奇特，選料精細，配合四時更替，四季時令菜肴重在色、香、清、鮮。品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中遊的，幾乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節贊賞，歎為“異品奇珍”。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。