揚州翡翠燒賣〔原料〕面粉，菠菜（或青菜），白糖，豬油，核桃，精鹽，味精等 .〔制法〕１ .将菠菜（或青菜）綠葉用開水略燙，取出，擠去水分，剁成細泥，然後與綿白糖、熟豬油、精鹽、熟核桃末制成餡心；２ .取面粉加開水制成雪花面，再撒涼水，冷後揉透，摘成劑子，擀成荷葉邊圓皮，包入餡心，制成生坯，上籠蒸熟即成 .〔特點〕江蘇揚州著名風味小吃，為揚州雙絕之一，因其餡心呈翡翠色故名 .具有色如翡翠，油潤香甜的特色。
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