徽菜興盛于明清，徽商作為中國古代四大商幫之一，千百年來他們經榉根關古徽道輾轉全國各地，随着他們的發迹和經營，給各地都帶去徽州文化，其中就有我今天所要說的“徽菜”。
黃山炖雞
“民以食為天”，徽菜最鼎盛時期在全國位于八大菜系之首，今年來随着全國各地“百家争鳴”，徽菜有些式微，但仍然能在八大菜系中占據一位，這也說明了徽菜的魅力所在。
黃山市就是我“尋根問祖”的一個地方，有些人可能會疑惑小編不是說徽州嗎？怎麼又提到黃山了。小編就在這給大家科普一下知識，徽州是在1984年改名為黃山，當時是為了打響黃山名勝區的招牌，為了發展經濟符合當時的地方實際情況。
問政山筍
花開兩朵，各表一枝。更名之事我們就不在這裡贅述了，小編今天是為了給衆多的“吃貨”傳播徽菜裡的特色美食。
吃美食就是在品文化，這些佳肴是千百年悠悠歲月中提煉、精華的産物。我們喜歡吃，我們也要知道這些菜品的由來，徽州崇尚文化，其中就有《柳溪書院》《秀山書院》以及《白楊書院》等許多衆多出名的書院。
方臘魚
文化興則美食興，徽菜一大特點就是他有“文化”。他可以給你來“陽春白雪”，也可以來“下裡巴人”。他可以給你來高雅，也可以給你來民俗。
好的美食大多不被“束之高閣”在富麗堂皇的酒店，而是藏身在坊間巷弄裡的“煙火”地，是以我們可以一邊欣賞風景的同時品嘗到真正的美食。
黃山臭鳜魚，小夥伴可能會因為這個“臭”字就對他拒之門外，如果真要這麼認為就大錯特錯了。這個“臭”字其實在黃山地區是“腌鮮”的含義，這個“臭”字賦予了當地特色民俗。要知道黃山臭鳜魚就是“鹹鮮”的代表，突出本味，講究火候的掌控。
黃山臭鳜魚
臭鳜魚的臭味就像是“長沙臭豆腐”，聞起來臭，吃起來就會舍不得放下筷子，菜品上乘，“色、香、味”，菜的好吃不好吃，其實就要看掌勺的大廚手藝如何，一道食材的好壞不僅取決于食材品質更取決于大廚的水準。
好在徽菜還有一個長處在于“博采衆長”，吸納各大菜系精華部分，來完善自身菜系的不足，難得可貴的就是一代代美食人對于美食的“出陳推新”和加以改良。
夾了一筷子，就撿起一塊魚肉，魚肉酥爛，夾起的魚肉很大塊。這極其考驗廚師的烹饪水準，對時間或火候的見解。入口時，肉質鮮嫩、醇滑爽口，一點也不柴，最大程度地保持鳜魚的本味。
吃魚就是吃一個“鮮”字，可怎麼保持魚肉的“鮮”味，這道臭鳜魚還是有些心得，采用當地獨有的桃花鳜魚，輔以鹽、濃鮮的肉鹵腌制，将魚長時間放置于通風位置，溫度控制在25度左右，如此才有了這道名菜。
吃完魚，自然需要解解膩，徽州一品鍋就進入我的眼裡，相傳這道菜還有一個由來，此菜是明朝石台縣尚書夫人餘氏創制的。據傳是皇帝駕臨尚書府作客，酒桌上的山珍海味皇上提不上興緻，餘夫人了解到這個情況，特意去了廚房，這才有了這道橫空出世的火鍋。皇帝吃完贊不絕口，這才有了“一品鍋”的名字。
這道菜分為五層，鍋底鋪上幹筍，第二層鋪上豬肉，第三層鋪上豆腐，第四層鋪上肉丸，第五層就是蓋上粉絲，點綴一些菠菜等綠色蔬菜。這道菜要用文火一直煨熟。
徽州一品鍋
每種食材在煲内互相發生碰撞，食材與食材味道互相滲透，筍幹的鮮味入了豬肉的裡面，豬肉有了鮮味，而筍幹有了肉味。
看着煲内熱騰騰的鍋子，香味撲鼻。撿起一塊，豬肉入口即化、肥而不膩，唇齒留香。筍幹夠鮮夠味，有葷有素營養均衡。各種食物沒有串味而是互相互補，大口朵頤，在歡聲笑語的碗碟中吃完了這道美食。
虎皮毛豆腐
美食就是這樣在我生命中沉澱和洗禮，即使遠離故鄉的兒女也可以通過美食抒發思鄉之情，在美食中我明白了一個道理，餐桌上吃的不是一道道美食，而是家人間的思念，他牽連了幾代人的記憶和情懷。
“一生癡絕處，無夢到徽州”！