<h1 class="pgc-h-center-line">義烏東河肉餅/美食文化/</h1>
<h1 class="pgc-h-center-line">你思念家鄉的味道——“東河肉餅”嗎？</h1>
浙江義烏，第一印象就是國際商貿城。其實，除了繁榮的商貿市場，義烏還有很多很好吃的美食，今天就帶你了解一下義烏傳統小吃-東河肉餅，隐匿于街巷之中的金華地區傳統美食。
東河肉餅始于清朝嘉慶年間，由豬肉等食材制成，鮮香、油而不膩，色澤光亮。凡吃過東河肉餅的人，無不稱贊它的獨特風味。這東河肉餅，由兩層麥餅粘連，中間夾着肥肉與韭菜，卻薄如宣紙；煎熟肉餅，色如琥珀，尤如一輪飄忽的暈月。東河肉餅鮮香、油而不膩，色澤光亮，是義烏市小吃一絕 。
東河肉餅
東河肉餅之是以受青睐，與它的制作考究、味美色佳是分不開的。麥粉要選上等的，最好是當地産的小麥，選好麥粉，加鹽是關鍵，500克面粉大約加入12. 5克鹽，然後合水揉成面團，搓成手腕粗細的長條，再一個個摘成小孩拳頭大小的面團，重量按500克面粉摘成25個為最佳。懂行的制作者一般要把摘好的面團放在大案闆上醒5-10分鐘，直至用手在其表面上輕按感覺有一種韌性時才開始制作肉餅。
肉餅制作的程式幾乎和魔術師的表演差不多，不像我們平常做餅拉面條要用擀條前推後揉，制作東河餅，一雙手就足夠了。先是取出兩個表面風幹的面團，用手壓成一厘米厚的面餅，再取出少許早己準備妥當的用三層肉、蔥、鹽、味精混合斬垛成的肉餡，夾在兩塊面團的中間，制作人站着身子就可變“魔術”了：左手捏着餅身，右手扯着餅沿，雙手一下一下有節奏地旋轉着，扯拉着，随着一忽正一忽反的旋轉扯拉，肉餡中青蔥的色澤透過越捏越薄的餅面漸漸地明晰起來。大約拉扯到餅半徑近10厘米時，餅已成一張琥珀色的“薄紙”，“紙”身上滿是點點斑斑的青蔥肉末，看去宛若夜間的星空，一張正宗的“東河肉餅”也就做成了。
東河肉餅技藝
制作好後的東河肉餅由店裡師傅把它放進一口平底鍋中。随着滋滋的油煎聲，不到一分鐘，一個散發着香氣、色若琥珀的肉餅就會擺到你面前。
東河肉餅與永康肉餅的差別：永康肉麥餅又稱永康肉餅，外省稱永康食果。是浙江省金華市永康市的一種傳統特色小吃。永康農家在豐收喜慶季節向有制作肉麥餅作為佐餐的傳統。“永康肉麥餅”厚實而粗糙，雖然相貌不佳。但大家常說：“人不可相貌”，它與平時小吃店常見的面餅還是有差別的，餡更厚實，皮更有韌勁，一咬，就能覺出差别來：永康肉餅内的鮮汁順口流出，幹菜肉香撲鼻而來。
非文化遺産
永康肉麥餅以制作簡便，配料講究，做工考究，價廉物美，别具風味而聞名。因價廉物美，經濟實惠甚得人們所喜愛，凡是到過永康的人，總不免要品嘗幾個。
永康肉麥餅一般為兩種，一種為薄餅（又稱三角餅），扁平，面積大，用豬肉加梅幹菜餡，将整個餅切為若幹三角形餅售賣。另一種為厚餅，較厚，面積小，餡料有洋芋絲，豆腐鹹菜等。
隻要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅。現代的東河人已将這一傳統點心打入高檔飯店，義烏市區及一些鄉鎮攤點小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅，它因産自義烏東河村而以村名冠之。其實它就是一種蔥肉餅，隻不過這餅薄得如同一張紙，能透出背後的光亮來。然而，這種面點的文化味就展現在這裡，十分美味。
義烏特色
價廉而味美使得它美名遠揚。當地義烏政府為了繼承和發揚傳統的飲食文化，連續舉辦了八屆東河肉餅技藝大賽，各路高手同台較量，使得東河肉餅更是香飄萬裡，聲名遠揚。這種“夾肉雙層麥餅”的誕生地義烏城西東河村（現分為五一、六一、七一村）。東河肉餅在東河隻稱“肉餅”。制作技術世世代代視作“專利”秘而不宣，能制作“東河餅”的隻限東河村人。東河村現有1000餘戶人家，4000多人口，幾乎家家會做“東河餅”。而東河以外四周的村莊，都沒有一戶人家能制作出如此精美的佳肴。
【作者簡介】：筆名痞支，實名支登成，浙江義烏支氏苗裔，布衣一枚。好文史，《支氏淵源》一書作者；喜書法及愛寫詩，醉茶藝，烏傷茶莊創始人。本頭條作者分類闆塊标題如：支氏/詩文/旅遊/感悟/茶道/文史/生活花絮等等，請親友愛粉按喜好閱讀。本文章為作者原創，緣是天意，份在人為，歡迎讀者跟帖互動，别忘了點贊，關注哦！謝謝。 #義烏#
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