随着南方沿海提前開海，大批的梭子蟹新鮮上市！正當季的梭子蟹到底有多好吃？和其他螃蟹不同，梭子蟹肉質非常豐腴，還帶着絲絲海鮮獨有的鹹鮮味，又肥又嫩。砸吧砸吧嘴，鮮甜至回甘，一口就停不下來。去年欠下的蟹債，今年統統都還上。
八月開漁後梭子蟹大量上市，海邊人蒸蟹都不似其它區域。活蟹對半生斬，上鍋立着碼好，八分鐘出鍋，特點就是滿和鮮。膏湯全部鎖住無絲毫溢流，也不過長時間加熱，自然既滿更鮮。科普：挑蟹要殼硬肚圓，出海時間越短，越鮮。超市、菜場通常會養得久，雖然看起來鮮活生猛，卻遠沒有當地直發，過夜就到的螃蟹鮮美。
紅燒梭子蟹
主料：梭子蟹600克。
輔料：紹興酒20克，醬油30克，白糖5克，精鹽1克，蔥結2隻，姜2片，豬油100克，面粉25克，味精2克。
做法：
1.将梭子蟹剝去外殼，去除污物，清水洗淨瀝幹水分，每隻一切2片。
2.炒鍋燒熱，放入75克豬油，燒至8-9成熱時，下蔥姜煸出香味，放入梭子蟹
3.煎至蟹腳色變紅，蟹肉水分收幹，湯緊時，加入黃酒，加蓋略焖，加醬油、白糖、鹽、鮮湯250克左右。
4.加蓋悶燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時，将面粉加清水少量拌和成厚漿，倒入蟹中，炒勻，淋上25克豬油，出鍋裝盤即可。
紅膏炝蟹
用料：肥膏梭子蟹、花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉
1. 調味炝料煮開，涼後加米醋
2. 蔥打結，同姜片一起泡在涼後的料水裡
3. 蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎
4. 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後将蟹的腹腔中部的一5. 小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉，把蟹一分為四
6. 将分好的蟹塊浸入炝料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食
梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
1.将梭子蟹收拾幹淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2.年糕用水煮好，過冷水，備用
3.起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4.再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、醬油調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5.翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可。
味鮮肉多，脂膏肥滿，營養豐富，想想口水都要溢出螢幕了！蒸煮煎炸炒，趁熱蘸姜醋，配上黃酒（我喜歡女兒紅），人間至味。梭子蟹雖然鮮美，卻性寒，多食容易傷及腸胃，宜搭配黃酒。黃酒能去除梭子蟹的腥味，富含的氨基酸和酯類能起到提鮮作用，同時蟹是大寒之物，而黃酒屬溫性可與之互補。