一伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄
夏至後入伏，有初伏、中伏、末伏之分，三伏天地面受熱強烈、空氣對流旺盛，午後至傍晚常易形成驟來疾去的西北雨，“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著名詩句正是對雷雨天最精辟形象的描述。老話也說：“夏至有雷三伏熱，重陽無雨一冬晴”。
三伏天是陽氣最旺、最炎熱的時節，也是一年中人體消耗最多的階段，有些人因為吃不好、睡不實，受到炎熱的煎熬，出現疰夏；是以，老話說：“一夏無病三分虛”。夏季養生要順應陽盛的特點，注意保護陽氣；故三伏天也是進補的最佳時機之一。
老話說：“一伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄”。就是在初伏要吃火腿作為進補的佳品。火腿制作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體吸收。因火腿有加速創口愈合的功能，可作為産婦或術後病人的輔助食品，具有健脾開胃、生津益血、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等功效。
想飽嘗火腿的口福，就要挑選譽滿中外的金華火腿，它選用著名的“金華兩頭烏”良種豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等工序數月制成，形似琵琶，皮色黃亮、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素有色、香、味、形“四絕”聞名于世。
相傳火腿起源是北宋名将宗澤戰勝還家，鄉親争送豬腿讓其帶回慰勞将士，因路途遙遠，便撒鹽腌制以便攜帶；腌制而成的豬腿色紅似火，被稱為火腿；宗澤挑選了幾隻最好的豬腿獻給皇上，皇帝和文武官員嘗後，贊不絕口；從此，火腿被列為貢品。在1915年巴拿馬國際商品博覽會上金華火腿榮獲金獎，1981年更榮膺國家優質産品金質獎章，1995年浙江金華獲“中國火腿之鄉”稱号。
火腿要存放在幹燥通風的地方，不要放在冰箱裡，因為火腿經過冰箱冷凍，會使肉中的水分析出，肉質變得松散更易變質。最好買分割好的小塊火腿，清洗火腿可用淘米水浸泡，能去掉過多的鹽分和油膩，也可用刀削去髒污的表層，直到看見鮮紅的肉色方可，肥肉要盡可能去掉發黃的部分，因為吃了酸敗的脂肪，輕的造成咽喉不适、腹瀉，嚴重的還可能緻癌。
吃法多樣
火腿的吃法多種多樣，一般以清炖和蒸吃為宜，也可作羹、湯。如金腿金粟羹、火腿黃魚羹、火腿海參羹、火腿鴿子湯、火腿竹荪湯、火腿鳳爪湯、火腿海棠湯、火腿冬瓜湯、火腿白菜湯等，多達數百種。火腿湯菜制作友善、芳香清雅，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。
“一伏火腿二伏雞”，其實二伏吃鴨比雞更好，因為鴨肉特别适合夏季食用，有“防苦夏，吃吃鴨”的老話。這句老話應該把雞換成鴨：“一伏火腿二伏鴨，三伏要吃金銀爪”。
鴨屬水禽，性寒涼，特别适宜體内有熱的人、體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥和水腫的人，能從鴨肉中獲得夏天急需的蛋白質等營養，而且能防治疾病。
鴨肉脂肪的含量适中，比豬肉要低，易于消化，并均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，對心髒有一定的保護作用，可抗腳氣、神經炎和多種發炎。與畜肉不同的是，鴨肉鉀含量很高，還含有較多的銅、鐵、鋅等微量元素。吃鴨子可以滋陰補虛、利尿消腫，在滿足口福的同時，對健康也大有裨益。世界衛生組織公布2016年健康食品排行榜，鴨肉被列為肉食榜亞軍。
烹制鴨子的方法很多，家常做法有紅燒、炖湯、清蒸等等。烤鴨、鹽水鴨、闆鴨更是讓人贊不絕口。具有“天下美味”而馳名中外的北京烤鴨，用料為肉食優質的北京鴨，用木炭火烤制，色澤紅潤、肉質細嫩，味道醇厚、肥而不膩，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，将荷葉餅卷起，真是美味無比。
防苦夏，吃吃鴨
三伏要吃金銀蹄是指火腿爪與鮮豬爪一起炖食，是一道色澤紅潤、肉質酥糯、鮮鹹濃香、汁稠味醇的滋補佳品。金銀蹄是杭州民間流傳的一道傳統家常菜；因乾隆皇帝贊賞而被搬上菜館的高檔酒席成為杭邦名菜。乾隆皇帝下江南，有一次到杭州正好是“三伏天”，熱浪騰空、酷暑難熬，乾隆微服私訪，走街串巷來到一家臨街菜館用餐，對跑堂說：“把你們菜館的看家菜燒幾隻出來品嘗品嘗”。跑堂端出夏天的一道滋補佳肴說：“三伏吃個金銀蹄”。乾隆吃着這酥糯、濃香的鮮鹹同炖的金銀蹄，贊不絕口，胃口大開，米飯比平日多吃了一碗。回到皇宮後，乾隆皇帝念念不忘在杭州吃過的金銀蹄。每到酷熱難熬的盛夏，乾隆皇帝就一定要禦廚給他炖個金銀蹄；是以金銀蹄一菜便出了名、上了高檔酒席。
健康提示
三伏天民間多以容易消化的馄饨、面類改善食譜，刺激食欲，是以，有許多老話“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”“冬至餃子，夏至面”“夏至吃馄饨，熱天不疰（[zhù]不能适應氣候和環境而得的病）夏”“吃面多喝湯，免得開藥方”來指導夏季養生保健。
中醫認為，小麥味甘，性涼，有養心安神、益氣除熱、除煩止渴、和五髒、調經絡、利小便之功效。三伏天吃上兩碗新小麥做成的湯面，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅瘟疫邪氣，是何等快意！
三伏天吃上兩碗湯面，酣暢淋漓
2021年末伏時間表
2021年伏天從7月11日開始，8月19日結束，曆時40天。
末伏：8月10日-8月19日，共10天。
内容來源：人民衛生出版社出版《四季養生諺語（第2版）》
編 著：許沈華
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