錢江晚報·小時新聞記者 毛玮琦
今日立秋。
立秋意味着秋天的開始。
農諺有“立秋一日，水冷三分”之說。過了立秋，天氣将逐漸轉涼，人們就要開始準備“貼秋膘”了。
“頭伏火腿二伏雞，三伏吃隻金銀蹄”，杭州民間對立秋時節非常重視。眼看着要進入末伏（8月10日-8月19日）時節，對于吃貨來說，吃金銀蹄自然也提上了日程。
據《廿四節令菜點》記載，烹制金銀蹄需要準備豬腳膀（肘子）750克，火腿250克。将火腿與蹄髈在加酒的水中燒煮，可以除去腥臊味。燒的時候先将火腿和豬腳膀刮毛洗淨，放在開水鍋中焯水3分鐘，取出洗淨；再取砂鍋一隻，用蒸架墊底，放入火腿加入紹酒，再加清水1000毫升，并在旺火上燒沸；改用微火炖，等火腿三分熟時，将豬腳膀放入，加蔥姜，燒至7分熟；這時候，取出火腿，去骨，再放入鍋中燒10分鐘，取出冷卻，切成1厘米的厚片，放入盆中壓實，上籠蒸酥，待用。等蹄髈煮至酥爛，在湯中加入鹽、味精調味，出鍋盛入碗中，蓋上火腿，就可以上桌了。
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來源：錢江晚報·小時新聞