钱江晚报·小时新闻记者 毛玮琦
今日立秋。
立秋意味着秋天的开始。
农谚有“立秋一日，水冷三分”之说。过了立秋，天气将逐渐转凉，人们就要开始准备“贴秋膘”了。
“头伏火腿二伏鸡，三伏吃只金银蹄”，杭州民间对立秋时节非常重视。眼看着要进入末伏（8月10日-8月19日）时节，对于吃货来说，吃金银蹄自然也提上了日程。
据《廿四节令菜点》记载，烹制金银蹄需要准备猪蹄膀（肘子）750克，火腿250克。将火腿与蹄髈在加酒的水中烧煮，可以除去腥臊味。烧的时候先将火腿和猪蹄膀刮毛洗净，放在开水锅中焯水3分钟，取出洗净；再取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火腿加入绍酒，再加清水1000毫升，并在旺火上烧沸；改用微火炖，等火腿三分熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜，烧至7分熟；这时候，取出火腿，去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却，切成1厘米的厚片，放入盆中压实，上笼蒸酥，待用。等蹄髈煮至酥烂，在汤中加入盐、味精调味，出锅盛入碗中，盖上火腿，就可以上桌了。
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来源：钱江晚报·小时新闻