嶽池米粉是四川省嶽池當地的一款特色傳統小吃，到現在已經有三百多年的曆史了，大家都知道湖南人愛吃米粉，很多人卻不知道四川嶽池米粉也很出名，當地人的米粉都是自己親手制作的，早在康熙年間就有了，一般是早餐吃的比較多，嶽池人都是拿當地最好吃的米粉來招待客人。
嶽池米粉開在當地的很多城市，大街小巷都有，當時開業的時候一天都賣上千份，最重要的是嶽池米粉中不僅有米粉，還加入了肥腸以及豬大腸等食材，讓一碗米飯吃起來色鮮味俱全，直到現在，每一家店都紅紅火火。
嶽池米粉
嶽池米粉有2大種粉類，一種是喜歡吃肉的，叫做肉粉，還有一種叫做素粉，對于一些不愛吃肉又喜歡吃米粉的人，就研制出了素口味，味道鮮美，口感柔軟，别看在湯中浸泡時間那麼長，吃起來還是很筋道，入口容易咀嚼，容易消化，不管是年輕人還是上了歲數的老年人吃都是沒有問題的。
嶽池米粉裡面的調料種類比較多，有八角大料和茴香等，在水中經過煮炖等成湯料，裡面再加入煮熟的豌豆粒，加上自己制作的花椒油等調料，一碗米粉擺在面前，最上面再舀上這一些調料，香辣酸爽，開胃解饞，一年四季都可以吃，夏天來一碗，渾身都特别舒服，出一身汗。
嶽池人愛吃米粉，是因為吃完一頓米粉，都會讓人精神煥發，尤其是周末或者節假日的時候，很多年輕的朋友們約會或者是大人帶着孩子出去旅遊的，玩累了，都會坐下來在就近的餐館來一頓米粉，很過瘾。
吃過越吃米粉的人都知道，裡面的粉種類也不一樣，有的是幹的粉絲，有的是泡好的粉絲，如果是幹粉絲的話，就需要提前在開水中泡開，再将骨頭湯等所有食材澆在上面，如果是濕的米粉，那就直接吃就可以了，濕地适合老年人吃，牙口不太好又想吃美食，易于消化，基本上不用咀嚼。
烹調方法：
鍋中放一鍋水，将大骨頭放進去，大火煮開，轉小火慢炖至乳白色，大骨肉一定要小火慢熬，一般是一天或者是至少6小時以上，顔色就跟牛奶一樣，這樣的骨頭湯才有營養。
用冷水将新鮮的米粉泡開，在開水中焯水煮熟，接着将米粉盛入碗中，加入紅油、辣椒油、蔥姜蒜等調料，舀一大勺骨頭湯在上面，撒上蔥花或者香菜就可以吃了。
嶽池人還會自己加工一些肉丸子，比如說海鮮丸子，牛羊肉丸子等，放在裡面，就着饅頭吃特别過瘾，或者直接來一大碗，主食都省了，吃的特别飽。
杜仲腰花
杜仲腰花是一種以杜仲和腰花這2種食材為主做成的一道小炒，在四川這邊很流行。做出來的菜品外表金黃誘人，味道酥香油潤，營養豐富不油膩，腰花吃起來軟糯爽口，别有一番滋味。
食材：
豬腰子（一定要買最新鮮的）、杜仲、青椒、蔥姜等
将杜仲放入燒開水的湯鍋中煮30分鐘的時間，煮熟以後，将豬腰子洗幹淨并切成腰花，将青辣椒裡面的籽去掉，切成片狀。
準備一點水澱粉，将腰花放進去，并加點料酒食鹽調味兒，腰花經過水澱粉包裹，再放入油鍋中炸，這樣不吸油，也沒有那麼油膩，腰花炸至金黃變色，撈出來瀝幹油分。
鍋中留少許的油，将切好的青椒放進去翻炒至變軟，接着将炸好的腰花倒進去一起攪拌均勻，加入調料，另外還得加入五香粉和白糖。