<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">炸酥肉，用澱粉還是面粉？四川大廚教你一招，焦香酥脆不回軟</h1>
炸酥肉，雖說每個地方都有，但是當屬四川的最有名。酥肉和火鍋也是絕配，吃一口火鍋香辣過瘾，吃一口酥肉焦香酥脆，吃得真痛快真過瘾。我們家每次過年過節，或者是招待客人的時候，也總是喜歡炸酥肉。
但是自己在家炸酥肉，味道可真的不敢和外面賣得相比，自己炸出來的味道就是不如人家的好。别人炸出來是酥脆的，自己炸出來是軟軟的，更别提放涼之後了，更不好吃。
那麼炸酥肉，要想好吃酥脆的話，其中調制面糊這一步是重中之重。
究竟是應該用澱粉，還是用面粉，這一點很多人都搞不懂。如果這一步做錯了，用錯了調料，那麼出鍋後的味道可想而知。接下來，咱們不妨看看四川大廚的做法，學會他的這一招，炸出來焦香酥脆不回軟。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="15">【炸酥肉】</h1>
配方：裡脊肉、蕃薯澱粉、面粉、雞蛋、料酒、生姜、胡椒粉、醬油、蚝油、椒鹽
1、把裡脊肉洗淨之後，切成條狀，然後加上姜絲、料酒、胡椒粉、醬油、蚝油，抓勻以後稍微腌制一下，估計要半個小時。
2、在腌制裡脊肉的時候，咱們來做面糊，這可是讓酥肉酥脆的關鍵。準備一個碗，往裡面倒上蕃薯澱粉和面粉，這兩種都需要用到的，隻用一種不行。而且蕃薯澱粉跟面粉的比例，是3：1，澱粉稍微多一些。
3、加進去之後，我們再往裡面打一顆雞蛋，少加上一點點清水，攪拌成濃稠一點的面糊。最後可以倒入一勺食用油，這樣可以保證調制出來的面糊，更加貼合裡脊肉，不會出現皮肉分離的現象。
4、等裡脊肉腌好了之後，倒在面糊裡就行了，攪拌好之後下面準備來炸。鍋裡加油燒熱至6成熱，然後放入裡脊肉，一條一條地放哦，不然容易粘連在一塊兒。放進去之後，小火慢炸5、6分鐘，金黃後撈出。
5、再把鍋裡的油溫，繼續升高，直至油溫7、8成熱的時候，把酥肉再次倒進去，複炸半分鐘之後迅速撈出。我喜歡椒鹽的味道，是以撈出控幹油分之後，還喜歡撒上适量的椒鹽，然後就可以吃啦。
小竅門：
炸酥肉，到底是需要什麼粉？四川大廚教你正确做法，應該是澱粉面粉都要用，并且比例是3：1，而且盡量需要用蕃薯澱粉。