最近，有一列讓吃貨們心心念念的鐵路終于要正式通車了，它就是被稱為江蘇高鐵網“脊梁骨”的“連淮揚鎮高鐵”，
高鐵從古都南京出發，一路經過“愛吃醋”的鎮江、去年剛剛入選“世界美食之都“的揚州還有“鹹鴨蛋”的高郵，最後到達淮安！
撇去大衆熟知的鎮江和揚州不說，其中最讓瞧妹雀躍的卻是被旁人認為隻有鹹鴨蛋的高郵！
雖然對于這一點汪曾祺老先生早在幾十年前就帶頭抱怨過了“我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！”，
但還有很多人嚴重低估了這座遍地都是美食的寶藏小城！
其實你隻要仔細想想，能養出中國最懂吃的作家之一的汪曾祺的故鄉又怎麼能隻有一個鹹鴨蛋呢？
今天瞧妹就帶你們吃一次這座被鹹鴨蛋掩蓋光芒的美食之城——高郵！
©企鵝吃喝指南
在江蘇隐形的高郵人不會講究食材是否名貴，即便是尋常巷陌民間民間小廚的一碗青菜、一碗小馄饨也可以吃的津津有味，燈火可親，
若是講究起來，高郵作為淮揚菜，也可以精緻到複雜又坑長，盡顯水鄉人的細膩，吸引着五湖四海的美食家們聞香而動！
在高郵的每一天，
都是由一頓碳水滿滿的早餐開啟的
江蘇的早茶以揚州最為出名，而高郵隸屬于揚州，是以這裡人吃早茶的熱情與揚州不相上下，但又有自己的特色！
/ 陽春面 /
高郵人的早晨從一碗陽春面開始，每天清晨，天剛亮，高郵的面館便開始熱鬧起來，
跟揚州早茶館擁擠不同的是，高郵人向來都是一家面店吃到老的，坊間甚至有句老話：“王小二下面，看人下湯”，意指熟客腳剛踏進面店，老闆就知道要什麼面，軟爛還是夾生，豬油、蝦子黑胡椒加或不加...
如果你是第一次去高郵吃面肯定會被這裡獨特的煮面的方式給吓一跳，古老的竈台大鐵鍋裡飄滿了放好秘制醬料的搪瓷盆子，此景也被形象的稱為“水上漂”！
而之是以這麼大聲勢也正是因為高郵人的“一燙抵三鮮”，豬油、醬油被這樣的熱度完美融合又激發出更為鮮香的味道，面熟後往大青碗裡一放，撒一點蔥花胡椒粉，吃之前筷子還要去大鍋裡燙一下，這才算完成了陽春面的儀式！
吃時迅速攪拌，随着呲溜呲溜的聲音，伴着鮮美湯汁的面條滑過喉頭，帶一點胡椒的刺激感，吃完額頭微微冒汗，再喝上一口豆漿，整個人都神清氣爽，一天便開始了！
還有的店有一些澆頭，豬肝，肉絲、腰花等，但總覺得不是那個味道了！
/ 筍肉馄饨 /
筍肉馄饨都是現包的，湯汁和陽春面大抵相似，濃厚鮮醇，
切得細碎的筍子搭着三分肥七分瘦的肉末，清爽粉軟，一勺一個，滋潤了整個冬天！
/ 幹絲 /
“幹絲本不是菜，隻是吃包子燒麥的茶館裡，在上點心之前喝茶的閑食”
切得均勻的幹絲在湯水裡打個轉，在盤子裡堆成小山，淋上麻油、醬油，撒上白糖、姜絲、蝦米等佐料，吃時攪拌均勻，飄香四溢！
/ 點心來一打 /
擦酥燒餅
拌着豬油的插酥燒餅，剛出爐時，味最佳。帶着燙咬，“咔嚓”一聲響，粘稠的甜糖汁（也有鹹味）纏繞在舌尖，夾雜燒餅自身的麥香，迅速蔓延在口中。
面餅特有的柔韌，芝麻濃郁的香味，面皮勁道的酥脆，交織在一起，如夢如幻！
千層糕
豬油疊着白糖，蒸的松松軟軟的千層糕也是老饕的最愛，糕面還布着紅綠絲，看着賞心悅目！
五丁包子+菱秧餃
包子和餃子也一定要嘗一下，白白的面皮中是相當豐富的内陷，圓圓胖胖的，看着都引人食欲！
但是個頭都大的不行，隻要幾塊錢一個的實惠和好吃真的是恨不得自己多生幾個胃！
尋常人家的豬鴨鵝，
在高郵都叫熏燒！
所謂熏燒其實就是鹵味，
“熏燒配酒，永垂不朽”！雞鴨鵝，各種各樣的熟食鹵味，在熏燒師傅的小車裡都被碼的整整齊齊，明明白白，不管是下酒還是宴席都是美滋滋！
/ 蒲包肉 /
蒲包肉在高郵的地位堪比叉燒于廣東人！
小紅書：©吃心不改
“蒲包肉似乎是這個縣裡特有的。用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，裡面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個葫蘆形。煮熟以後，倒出來，也是一個帶有蒲包印迹的葫蘆。切成片，很香。”
煮熟的蒲包肉不僅帶有一種蒲草的清香而且便于旅途攜帶，如果去到高郵一定不要錯過這個美味，用來送人也很可！
/ 白切鵝 /
天然覓食的老鵝有一種青草的芳香，再蘸上一點陳年鵝鹵，濃郁的脂肪香便在口中爆開，鮮香美味！
/ 豬頭肉 /
肥瘦相間的豬頭肉也是高郵人的最愛，細心的店家會将豬口條、豬耳朵、豬嘴分開賣，既可以下酒也可以夾着饅頭吃！
/ 界首茶幹 /
茶幹是高郵的特色，曾被列為國家地理标志産品！
黃豆制成的茶幹被壓得很瓷實，吃起來筋道齒頰留香，讓人越吃越上瘾！
靠湖的水鄉自然還有
吃不盡的美味湖鮮
靠湖的水鄉自然是水産豐富，去到高郵也别忘了嘗一嘗它的湖鮮哦~
/ 臨澤湯羊 /
臨澤位于高郵的東北，雖是偏僻，卻也做的一手好羊湯，俘獲了整個高郵人的胃。
用鲫魚炖煮的羊湯，乳白濃厚，表面還飄着一層金燦燦的膘油，真的鮮的眉毛都掉下來了！
/ 汪豆腐 /
鍋中的湯水煮沸後，倒入已經劈好的豆腐和豬血，灑上蝦米、榨菜末、生姜末、鹽等主副材料大火燒煮。
煮熟後，邊倒澱粉水邊攪拌，待濃稠後倒入幾滴麻油起鍋，灑上蔥花，放上熬好的豬油，一定要帶着燙“呼呲呼呲”的喝，整個人都舒爽了！
/ 小龍蝦 /
高郵人吃小龍蝦一般都是白灼，講究的就是個原汁原味，口味重的食客也有蒜香和十三香的可以選擇！
/ 紅燒魚塊 /
看似簡單的魚塊卻極為考究師傅的手藝，魚肉不能散，還要入味，講究的就是色香味俱全！
小紅書：©紫色勿忘我美食
/ 黃辣丁/
黃辣丁其實就是昂刺魚，拇指大的魚，肉質極嫩，鮮腴，一抿就剩根骨頭了，紅燒或者炖湯都很可！
小紅書：©Clara匡
/ 魚頭魚丸湯 /
魚肉制成的丸子細膩嫩滑，魚湯醇香鮮美，魚頭Q彈筋道，是高郵人宴席上的一道硬菜！
最後是不得不提的鹹鴨蛋
高郵鹹鴨蛋是高郵的一張曆史文化名片，也是高郵人非常珍惜的地方特色産品！
汪老也曾說過“高郵的鹹鴨蛋，确實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上”
高郵湖裡的魚蝦為麻鴨提供了天然活食，是以這裡的鴨子出産的鴨蛋蛋大，蛋黃多，腌制後的鹹鴨蛋更是質細而油多，蛋白柔嫩，不似别處的發幹發粉，
在高郵，雙蛋黃鴨蛋對半切就可做一道佳肴，招待席間客人，
而平常的食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖着吃，筷頭輕輕一戳，紅油吱便冒出來了，抿一口，如沙的蛋黃在唇齒間化開，實在是太幸福了！
偷偷告訴你們，如果想買好的鹹鴨蛋，隐藏在菜市攤頭的才是老饕的最愛，克數重的最佳！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">小尾巴</h1>
高郵的美食還有很多，
值得你專門吃一趟！
而且高鐵即将通行
出行也超級友善！
您心中的完美假期，
就由走着瞧實作！
▏ END ▏
本文作者：大露子
圖來源于網絡
封面來自企鵝吃喝指南
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