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主持人：大家好，這裡是《農村微課堂》，今天我們非常有幸請來了山西省農業科學院食用菌研究所王華老師。王老師，您好。
王老師：主持人好，大家好。
主持人：上期節目當中王華老師給大家講了白靈菇的發菌管理，那15到40天之後我們應該注意些什麼？
王老師：好，那我就再講一下，到40天以後基本上菌絲就長滿袋，這個時候的技術要領實際上就是一個後熟培養的過程。首先這時候溫度應該下降了，溫度基本上維持在18度到24度，控制在22度左右不能超過25度，濕度還是70%，空氣依然保持清新，這時候要勤通風、除濕、降溫，光線依然維持暗光就可以了，後期再适當的增光。白靈菇菌絲長滿袋以後它不會立即出菇，它必須經過30天到40天後熟的一個培育期才能出菇，菌絲剛滿袋的時候它的菌袋是軟的，菌絲也比較稀有，這時候有效的積溫和營養積累都不夠，應該控制在低溫刺激，就是菌袋在22度培養，讓菌絲分解積累營養，然後增粗了以後扭結到一起，為出菇打下一個基礎。如果接種的菌塊這時候色澤變成朱褐色，并且有醬油色黃水分泌的時候，這時候就要扒掉老化的菌塊防止感染，如果出的黃水多要及時地排除，這時候我們觀察一下菌袋成熟的參照标志：菌絲是潔白的、粗壯的、濃密的、有少量的薄的菌皮，接種的兩端或者菌袋的不同位置有淡黃色的水珠分泌，有效的積溫不能少于1600攝氏度，時間不少于60到80天，菌袋要變的硬實了，手拿起來有明顯的質輕感，拍打的時候有空心的聲音，達到這個标準這時候就要進行低溫的冷凍促熟。下面再給大家介紹一個白靈菇的生理成熟的判斷方法，一個就是算一下菌絲長滿袋以後的天數，一般至少要在20天以上，最少也要15天，長的就是30到40，時間不限，另外就是要算一下這個菌袋的有效積溫。第二點是要看菌絲體是不是濃密、亮白、粗壯，積料收縮了沒有，如果塑膠袋有皺褶，已經産生了菌皮或者略有菌皮的時候，不定的位置有淡黃色的水珠分泌。第三個要托一托，看它的重量、托袋，它原來很沉重的，一下給變輕了，這個時候它的重量就發生了變化，發生改變了有顫彈感，比原來輕了多少，五分之一或者是四分之一。第四點要摸一摸、捏一捏這個是不是堅實的、堅硬的。第五是拍打，就是我剛才說的敲擊它的聲音有沒有空心感，聲音是脆的和亮的而不是濁的聲音，有不同程度的空心聲就可以了，這時候菌絲比較成熟，然後它的營養已經分解了，積累達到了這個出菇的要求了。出菇的标準有三點：一是達到了生理成熟；二是要經過低溫的冷凍的促熟；三是含水量這時候是55%到60%，比原來的含水量要低一些，三者缺一不可。整個的管理過程咱們講了那麼多，就是要保持一個恒溫的、避光的，盡量控制培養的溫度在20度到23度，而且要适當的通風避免直射光，就這些了。
主持人：好的，節目的最後我們再一次感謝王華老師做客我們的節目，本期節目到這裡就結束了，我們下期再會 。