格外喜歡用白菜制作成的辣白菜，自家做的辣白菜無論做炒年糕，部隊鍋，韓式拌飯還是泡菜餅，都比餐廳做出來的味道好很多很多~ 你可能吃過很多種辣白菜，但是這個做法是我吃過最好吃的，美味的關鍵在于，一定要加洋蔥，大蒜，胡蘿蔔，魚露，韭菜，白芝麻這六樣，原方還加了5種魚露，廚友們友善可以試一試。 原方來自南韓泡菜節泡菜大賽第一名，在此基礎上加以改進，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快樂#
By 北童食記
<h2>用料</h2>
大白菜 2棵(共7斤)
白蘿蔔 1/3個
梨 1個
辣椒粉 40克
魚露或蝦皮 适量
胡蘿蔔 1根
鹽 160克
糯米粉 60克
韭菜 1小把
糖 35克
大蒜 2頭
洋蔥 半個
白芝麻 30克
小蔥 2根
<h2>做法步驟</h2>
1、準備食材，如圖所見，提前把白菜預處理，80克鹽倒入560克冷開水中溶解，白菜洗幹淨瀝幹平均的縱向切成4半，另準備70克鹽，把白菜放進一個幹淨無水的大盤子裡抹鹽，每層白菜葉都要抹到。 塗抹均勻後，多餘的鹽撒在白菜上。把所有抹好鹽的白菜放入一個幹淨無水的大容器中，鹽水沿容器邊倒入。上面倒扣一個盤子壓緊，室溫下腌制10個小時左右。 腌好後，把白菜取出，用冷開水快速的漂洗，用手擠幹水分備用。要小心盡量不要傷到白菜葉子，保持完整性。
2、把大蒜，洋蔥，去核的梨，胡蘿蔔，蝦皮料理機打碎或者切成碎末。
3、用料理機打成泥的樣子。
4、糯米粉加水煮成濃稠的糯米糊小心糊鍋。
5、糯米糊晾涼，把辣椒粉，兩大勺糖，10克鹽，打碎的蔬菜糊(步驟3)，魚露，韭菜和小蔥切段加入糯米糊攪拌均勻。
6、白菜葉子打開，一層層塗抹糯米糊。
7、每一層葉子都要塗抹到。
8、塗抹好的辣白菜。
9、塗好以後撒上白芝麻，每層都要撒到。
10、白菜整形，從菜葉處向白菜根部卷起。
11、卷好的樣子。
12、白蘿蔔去皮切薄片撒鹽腌出水分，把腌出的水倒掉，白蘿蔔片放進白菜腌料中。
13、卷好的白菜和白蘿蔔片均勻分布到罐子或者保鮮盒裡，把剩下的腌料全部倒入，密封常溫下發酵三天，之後放入冰箱低溫發酵，發酵20天的辣白菜風味最佳。
<h2>小貼士</h2>
1.喜歡甜口的朋友糖可以多加一點 2.糯米糊盡量濃稠，才能讓糯米糊良好的附着在白菜上 3.沒有魚露的朋友可以使用蝦皮或者海米切碎 4.塗抹白菜的時候一定要戴上一次性手套
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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