前不久，在衆多青島銀的期盼中
青島終于開海啦！
螃蟹、蛤蜊、海螺、
海蝦、海蛎子……
今秋的“頭鮮兒”大大豐富了
市民的餐桌
帶來了味蕾的狂歡
在烹饪海鮮時
為了保留那份原汁原味的“鮮”
多數青島市民選擇了蒸煮的方式
不過若想蒸煮出“最佳滋味”
健康吃海鮮
可還有的說道
常見海鮮不能吃的部位
挑選技巧
不能和哪些食物同食
最佳蒸煮時間
……
今天，青島市市立醫院
東院營養科主任顧萍
就一一為大家解答
常見海鮮的這些部位不能吃或要少吃
01 螃蟹的腮、胃、腸、心
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，容易富集重金屬和其他污染物。
蟹胃：蟹殼前半部、眼睛下方的三角部位，隐藏在蟹蓋上的蟹黃堆的三角包中，容易積累污染物。
蟹腸：掰開蟹身後，可以看到蟹黃、蟹肉處有一黑色條狀物，内有排洩物，要去掉。
蟹心：藏于蟹腹中間黃膏最厚的地方，有黑膜覆寫的六角型白色片狀蟹心，不建議食用。
02 海蝦的蝦線和蝦頭
蝦體内的黑線是蝦的消化道，内為排洩物和消化殘留物，而蝦頭含有消化和排洩系統，易積聚病原菌和寄生蟲，都不建議吃。
03 扇貝的内髒和腮
扇貝中的黑色砂囊含有排洩物、重金屬或泥沙，最好在烹饪前去除，以免污染其他可食部分。扇貝最下邊的橘紅色或橘黃色、呈睫毛狀的部位為扇貝的腮，也應去除。
04 海虹的足絲
海虹腹部黑色的絮狀物為海虹的足絲，難以消化，且影響口感。
05 海螺的腦部和内髒
海螺頂部的白色物體為海螺腦部，内含貝類毒素，誤食容易出現頭昏腦脹的症狀；背部綠色區域薄膜内的綠色豆狀物為海螺的苦膽，有清熱敗火之功效，但味道較差；尾部的内髒囊中包含胃部和肝髒，容易積聚有害物質和寄生蟲。
06 鮑魚的内髒
鮑魚肉旁邊的綠色物體是内髒團，通常含有光敏性毒素，容易引起日光性皮炎等過敏反應，建議棄除。
小貼士
1 蛤蜊和生蚝的黑色部分雖然也是消化器官，但因其一般以藻類和浮遊生物為食，生活環境較幹淨，是可以食用的，但不建議生食。
這些人群在吃海鮮時需注意……
過敏人群
大部分海鮮（如蝦、蟹、鮪魚等）含有較高的組氨酸，即使在食用前使用抗組胺類過敏藥物，也會影響藥效甚至加重過敏症狀。
痛風人群
海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，是以對于高尿酸血症和痛風人群來說，需嚴格限制。此外，吃海鮮時如果再大量飲酒，很可能會誘發痛風。
消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者
海鮮屬于寒涼食物，大量食用會加重胃腸道負擔，容易引起腹痛、腹瀉等情況。而入秋以後脾胃疾病高發，更應注意避免多食海鮮。
甲狀腺功能亢進人群
甲狀腺功能亢進人群需要限制碘的攝入，而部分海鮮的含碘量較高（如貝類、蝦皮等），經常食用可能會加重甲亢症狀或使其複發。此外，基圍蝦、梭子蟹也建議少量食用。不過海魚的含碘量一般不高，如小黃魚、帶魚，可放心食用。
血脂異常、膽固醇血症和孕婦
蟹黃中的膽固醇較高，血脂和膽固醇異常人群最好不要食用蟹黃，且其肝胰髒中容易富集重金屬和污染物，對胎兒發育有較大危害，孕婦吃蟹時也要避免食用蟹黃。另外，孕婦和哺乳期的女性，要根據自身甲功、尿碘和寶寶有無過敏等情況選擇食用海鮮。
吃海鮮時最好不要同食以下食物
水果和茶
吃海鮮的時候同時食用水果和茶，會影響食物消化和營養成分吸收，增加消化道負擔，容易發生腹痛、腹瀉等症狀。建議最好在吃完海鮮1~2小時以後，再吃水果或喝茶。
啤酒和果汁
高嘌呤的蝦、蟹等海鮮在人體代謝後會導緻尿酸生成增加，而酒精和果汁中的果糖會促進尿酸生成，減少尿酸排洩。是以尤其是尿酸代謝異常的人群，一定要避免吃海鮮時喝酒或果汁，否則容易引發高尿酸血症，甚至痛風發作。
海鮮挑選小技巧
魚類
眼睛明亮突出，鰓呈淡紅或暗紅色，魚皮緊緻有光澤，肉質有彈性，肚子沒有腫脹、破裂或血水滲出，無較重腥味或腐爛變質的味道。
蝦類
活蝦或急速冷凍的。用手指觸摸，如果蝦體表面滑滑的，可能用亞硫酸鹽漂白過，謹慎購買。
螃蟹和貝類
飼養水槽相對幹淨，螃蟹和貝類本身鮮活即可。
如何健康吃海鮮？
新鮮衛生
盡量現買現做，買鮮活的海鮮，避免生食。烹調前後可加些食醋調辦，有助殺菌。
先喝熱粥
大部分海鮮性寒涼，多吃易損傷脾胃，建議吃海鮮前先喝碗溫熱的粥，暖暖腸胃。
搭配黃酒、生姜等
黃酒、生姜、芥末、紫蘇葉、咖喱等調料不僅能起到調味作用，還能溫暖腸胃、促進消化吸收。
常見海鮮的最佳蒸煮時間
蛤蜊
不加水幹鍋煮
鍋中不加水，聽到蛤蜊“開口”聲後，不要打開鍋蓋，繼續煮3~5分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉質鮮嫩。
海蛎子
開鍋後蒸三分鐘
海蛎子開鍋以後再蒸3分鐘，個頭大的海蛎子蒸的時間需延長1分鐘左右。
海螺
煮海螺必須加水
煮海螺必須加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，螺肉會很容易挑出。等看到螺頭略微探出身來，就能出鍋了。
琵琶蝦
蒸制時間比貝類久
琵琶蝦無論體型大小，開鍋以後都需再蒸七八分鐘。
螃蟹
肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出，蒸煮時螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸10分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋了。
章魚（八帶）
頭和爪子分開煮
章魚的頭和爪熟的時間不同，最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感會很脆。
海魚
蒸魚最好用旺火
适合清蒸的魚有牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚建議用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，此時肉質最鮮嫩。
附：常見海鮮開鍋後還需蒸煮時間表
指導專家
青島新聞網健康頻道原創出品
編輯：木子
聚 焦 健 康
關注【青島新聞網健康】
聊天對話框回複以下内容即可擷取相應資訊
▼
發送：挂号，青島醫院網絡預約挂号，無需多餘等待，省時省力
發送：疫苗，擷取青島流感、HPV疫苗預約資訊、接種門診位址電話
發送：兒科，擷取青島各區市兒科大全
發送：自制藥，擷取青島各醫院網紅自制藥，便宜又好用
發送：心理，免費心理咨詢，有啥心事跟專家唠唠
發送：商務合作，擷取合作聯系方式，精準投放