揚州蛋炒飯

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、玉米、雞蛋、蝦仁、豌豆仁等。

主要材料

米飯、

配菜

蝦仁、雞蛋、火腿肉、玉米粒、豌豆仁、胡蘿蔔、蔥末、

調味料

紹酒、鹽、胡椒粉。

做法

1.将胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀。再将輔料洗淨切成沫狀，将雞蛋攪碎放入少許蔥沫在内。

2.将鍋内放上少許色拉油加至八成熱。将切好的主料及切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時再将雞蛋放入鍋内炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，将其裝盤。

3.再放入少許色拉油加熱至八成，将米飯放入鍋内翻炒。此時，需将飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再将剛才炒好的主料及輔料全部翻鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

注意事項

1.糖尿病患者不宜多食。

2.腎病、膽固醇過高的患者忌食。

3.支氣管炎、反複發作過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。