扬州蛋炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、玉米、鸡蛋、虾仁、豌豆仁等。

主要材料

米饭、

配菜

虾仁、鸡蛋、火腿肉、玉米粒、豌豆仁、胡萝卜、葱末、

调味料

绍酒、盐、胡椒粉。

做法

1.将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

2.将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料及切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时再将鸡蛋放入锅内炒拌。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

3.再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部翻锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

注意事项

1.糖尿病患者不宜多食。

2.肾病、胆固醇过高的患者忌食。

3.支气管炎、反复发作过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。