馬上就到立春了，國人有吃春餅的習俗，俗稱“咬春”。但是各地的春餅卻又各不相同，今天要分享的春餅做法，平時人很少用，每一張都薄如紙，柔軟勁道，比那種蒸的，烙的都好吃。而且咱們平時吃的春卷，也是這種制作方法。
想必大家已經知道了，小甯要講的是貴州絲娃娃的做法，很多人隻是見過，但是自己在家做，卻覺得很難。其實掌握幾個要點，保證你也能做出好吃春餅，絲娃娃。
【春餅】
食材：高筋面粉300克，鹽3克，冷水270克
做法：
1，首先盡量選擇高筋面粉，這樣的面粉更加勁道，做好的餅不容易破，加入鹽可以進一步增加筋性，同時給春餅皮調味，豐富口感。面粉與水的比例是10:9，也就是說，你會得到一個非常非常柔軟的面團。攪起來是面團，過一會，會自己流平的狀态。
這一步隻要做到面粉，鹽，水，用筷子攪和勻即可，沒有幹面粉疙瘩的狀态，然後密封醒面20分鐘。
2，醒好的面繼續攪拌，這一次會發現面團變得光滑有光澤，面筋網逐漸形成，多攪拌一會，讓面團更有韌性，然後用筷子挑起，觀察流落的狀态，如果還是容易斷裂，那麼繼續醒面20分鐘，或者延長醒面時間。
3，徹底醒好的面，攪動以後可以跟着筷子走，能僅僅用筷子就從盆裡拿出來，這樣的狀态就可以了。取一部分面直接放在手心。
4，找一個不粘鍋，開小火，不需要加熱到很熱，剛剛有溫度的時候，用手帶着面團迅速到鍋裡繞一圈，就會有薄薄的一層面皮沾到鍋底，然後拿起面團在手心來回翻轉，讓面團重新滾圓，防止滑落。
5，春餅皮不需要油，幾秒鐘以後邊緣會自動卷起，這時候餅皮就熟了，因為是不粘鍋，可以輕松地拿下來。
300克面粉，大概可以烙50張小餅，每張也就用時10秒左右，非常的快，這裡要注意的是，烙過兩張以後鍋溫度會變高，就需要準備一塊涼的濕毛巾，用來給鍋降溫，然後直接在降溫後的狀态下繼續烙下一張餅，然後轉移到火上加熱到卷邊，繼續降溫。
因為鍋溫度過高，面餅會快速成熟，直接脫離鍋底沾回到手裡的面團上。
做好的春餅剛開始邊緣是脆的。摞起來，用濕毛巾蓋着，會迅速回軟。每一張都是韌性十足，薄如蟬翼。
在北方卷菜的品種比較豪橫，卷菜，卷蔥，卷鴨肉，或者直接炒個合菜，在貴州，會七七八八地準備一大堆碟子，可卷的種類也是五花八門，尤其是脆哨，折耳根，蘸水，這三樣非常有地方特色的，吃到嘴裡口感也超級豐富。
卷法，在北方是整個平着卷，就像蛋卷一樣，在貴州，是把它包成襁褓的形狀，就像小孩子的小包被，中間是各種絲菜，是以叫絲娃娃。
小甯家住河北，老公和婆婆在貴陽待着的時間比較久，是以我家吃春餅，就是南北彙，也别有一番滋味。
下面總結下做絲娃娃春餅的幾個要點：
1，使用高筋面粉加鹽，這樣可以增加面粉的筋性，能讓面團一直停留在掌心。
2，盡量使用不粘鍋，或者是開過鍋不沾的鐵鍋，這樣能起到不刷油也容易拿起的效果。
3，鍋溫不能過高，避免春餅快速成熟脫離鍋體，跟着面團一起走掉。
4，想要春餅回軟，就摞在一起蓋上濕布。
做好的春餅可以直接卷食，也可以用來炸春卷。感興趣的朋友也來試試吧，好吃又好玩的做法。
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